当西方食材遇上中式做法，会有怎样的惊喜？

西方食材与中式做法的碰撞会产生怎样的惊喜？

昨天在华尔道夫酒店举办的美国东北部海产交流会，让我们体验了来自美国东北部地区十个州六种不同的海产品：龙虾、响锣、门齿鲷，乔纳蟹、大西洋扇贝和美国生蚝。

这些海产品丰富多样，尤其是缅因州的龙虾全年供应，大约占全球龙虾供应的55%。美国响锣个头大，肉质肥厚爽甜，更难得在现代技术加持下运到北京都是鲜活的。

交流会上，华尔道夫酒店行政总厨朱文渊师傅现场分享了几道有创意的菜品，其中一些是将美国食材与中餐处理做法相结合。让人心生佩服的是这些奇思妙想!

其中一道菜是【美国龙虾配茹拉黄酒汁】，朱师傅使用了独特的风味酒——茹拉黄酒。这种酒呈现深金黄色，带有经典的核桃、栗子、新鲜杏仁、咖喱和酵母的香气。朱师傅将茹拉黄酒加上干葱，蒜、百里香烧滚收汁，再加入盐、柠檬汁调味过滤，然后冷却后加入黄油慢慢融化做底汁。上面放上炙烤过的新鲜龙虾肉和牛奶泡沫。这种味道酸中带有发酵的酒香与龙虾的鲜甜搭配一体，更突出了龙虾的鲜美!

另一道菜是【美国龙虾配麻婆豆腐】，也是一道充满创意的菜品。下层的“豆腐”实际上是加入了海鲜汤的蛋羹。上层红绿两种口味的酱汁，一种口感微辣带有豆豉香；一种口感微麻带有藤椒味和葱香；与70度低温处理过的龙虾肉结合，是一道非常特殊口感的菜品，令人印象深刻!

最后一道菜是【啫啫美国响锣煲】，朱师傅提供的思路很有意思。用广式啫啫煲的方式快速加热，炒制；出锅之后带着热气的响锣片脆爽甘美，香气扑鼻。做法简单：炒好香料油，放入响锣片炒制均匀，淋酱油，喷米酒焖上一分钟，开盖后撒入九层塔，就可以装盘出锅了!

这些创意菜品让我们体验到了西方食材与中式做法的碰撞带来的惊喜！

(责任编辑：佚名)