家常干炸刀鱼制作教学，潇蜜k美食分享

大家好！今天为大家带来干炸刀鱼的制作教程。我是小刘，收到许多粉丝的请求后，我决定分享这道美味的家常菜。只需简单的厨房工具就能轻松上手。在酒店中，干炸刀鱼有刮胡炸和排粉炸两种做法。下面我会详细介绍这两种方法，希望大家能喜欢。

首先，处理好刀鱼段，确保清洗干净，特别是肚子上的黑膜，以免影响口感。准备所需材料：普通面粉、玉米淀粉、百味佳脆炸粉、十三香、葱姜、细盐、鸡蛋、葱花和料酒。将刀鱼段用葱、姜、十三香及少量细盐腌制15分钟去腥增香。

接下来制作炸糊。取百味佳脆炸粉，加入一个蛋黄，避免使用全蛋以免影响口感。加入少许水和色拉油，搅拌均匀至酸奶状。将糊均匀涂抹在刀鱼表面，这是挂糊炸的关键步骤。

若想获得更酥脆的刀鱼肉质，可以选择拍粉炸法。炸前清理干净葱姜，混合面粉和淀粉，先让刀鱼段沾上面粉，再裹上淀粉层。

控制油温是炸制成功的关键。当油温升至七成时下锅炸至两面金黄。判断油温的方法是将手指轻触油面，感觉微烫但不疼痛即可。

在夏季或夜晚制作时，油温可能下降，可适量加入温水或色拉油调整至七成左右，以保持刀鱼酥脆口感。

将糊均匀涂抹在刀鱼表面后炸制，排粉的刀鱼段则先沾水再裹淀粉，避免粘连。以上就是两种干炸刀鱼的制作方法，希望大家都能学会这道美味的菜肴。如遇疑问，欢迎在评论区留言，我会尽快解答。

(责任编辑：佚名)