世界各地经典调味料大起底！你吃过几种？

揭示调料中的深厚美食内涵

在五彩斑斓的美食世界中，我们常常被琳琅满目的佳肴所吸引。然而，有两部别具一格的纪录片，却将关注点转向了那些看似平凡但却至关重要的调料，它们犹如开启理解独特饮食文化与悠久历史之门的钥匙。

腾讯视频的《风味人间 5·香料传奇》出自原“舌尖上的中国”制作团队，这部作品仿佛一场盛大的香料盛宴。它以七集的宏大篇章，揭示了香料世界的奥秘与魅力。据统计，全球有数千种调料被用于美食烹饪，本节目精挑细选了众多具有代表性的香料进行深入剖析。从常见的辣椒、葱姜蒜，到那些鲜为人知但在特定地区或高级料理中至关重要的独特调料，如赋予印度菜鲜明黄色和药用价值的姜黄，中东烤肉不可或缺的孜然，它能去腥提香，带来异域风味。这七章内容带领观众踏上了一场全球香料之旅，不仅揭示了中国美食在全球的独特地位，也展现了各地因调料交融而产生的奇妙饮食文化。

总导演陈晓卿的理念在这部纪录片中得以体现：他希望打破以往美食节目中调料的次要地位，使其成为故事的核心。香料并非仅仅增添风味那么简单，如法式料理中的百里香，它与食材完美融合，让一道普通的炖菜散发出法国南部阳光和田园气息，提升味觉享受，赋予日常饮食以乐趣和惊喜。监制朱乐贤强调了调料的文化内涵，历史上香料贸易线路曾是文明交流的桥梁，如大航海时代，欧洲人为了丁香、肉豆蔻等东方香料的追求，开启了全球文化交流的新篇章，香料成为历史、地理与人类互动的生动见证。

即将在湖南卫视和芒果TV推出的《酱油的秘密》，则是一部关于酱油的视觉盛宴。它以精美的动画回溯了酱油3000多年的发展历程。考古发现显示，早在商周时期，中国就有了类似酱油的发酵调味品。从简单的豆酱到精致的酱油，其间无数创新与尝试孕育出丰富的文化密码和历史变迁。节目通过现代人对酱油的好奇，串联起历史、科学、工艺和美食故事。想象成都小吃摊上的担担面，酱油的深邃色泽与香辣完美搭配；上海本帮菜中的红烧肉，得益于酱油的调味与炖煮，显得色泽诱人，口感醇厚。节目跨越北京、哈尔滨等八座城市，展示了各地对酱油的独特运用和深厚饮食文化，从选豆到酿造工艺的全程展示，彰显传统技艺的匠心与智慧。

这两部纪录片以新颖视角，揭示了调料在美食中的重要性，它们是连接古今、沟通各地文化的桥梁。无论是香料的异域风情，还是酱油的本土故事，都提醒我们：美食不仅是味觉享受，更是一次穿越时空的文化探索。让我们跟随这些记录片，重新认识日常调料，发掘其中隐藏的美食秘密与文化宝藏。

(责任编辑：佚名)