不一样的做法，做出比蒸的还好吃的剁椒鱼头！

或许很多人印象中剁椒鱼头必定是通过蒸制烹饪的，然而无需蒸煮的鱼头同样能带来美妙的味觉体验。这种独特的烹饪方法可能会让人感到陌生，但其肉质柔嫩，口感鲜美，连汤汁都足够令人食欲大开，而且制作过程相当简单易行。

首要步骤是处理购买回来的鱼头，务必清理掉表面的残留鳞片。有时家中的鱼烹煮后带有腥味，主要问题可能就出在这些初期准备环节上。记得摘除鱼鳃，去除鱼腹内的黑膜，以及清除被称为“铁骨穴”的部位。还有一个关键点是用刀刮去鱼肉部分，去掉鱼皮上的粘液，因为它们也是造成腥味的关键因素，最后再进行彻底清洗。

接着，在鱼肉的部位划上几道切口，这有助于更全面地熟透并吸收调味汁的味道。

然后，取一块老姜轻轻拍松放入碗中，加入适量葱段。在碗内倒入适量料酒，用手用力揉搓，提取出葱姜的精华，这就形成了我们所需的葱姜料酒。

将调好的葱姜料酒倒入鱼头中，再添加少许盐来增添基本口感，以及适量生抽增加风味，搅拌均匀后腌制片刻，待用。

随后，准备几颗豆豉，不需要过多，几粒即可，稍微切碎备用。

接下来，热锅凉油，放入豆腐，以小火慢慢煎至两面呈现金黄色，然后将腌好的鱼头摆放其上。

至于剁椒酱，根据个人口味适量添加，务必选择不会过咸的品种，否则可能使鱼头口感变得过于咸涩，失去原有的香醇。我通常选用专业大厨调制好的剁椒酱，既方便又易于操作，不易出错。只需撒上一包，均匀涂抹在鱼肉表面，再撒上豆豉碎，沿锅边淋入少量生抽以去腥提香，然后倒入半瓶啤酒增添风味，盖上锅盖，先用大火煮沸，再转小火慢炖约10分钟。

待时间一到，出锅前撒上些许葱花作为点缀。

如此这般，一道美味的剁椒鱼头便大功告成。鱼肉嫩滑，味道鲜辣适中，风味独具特色。就连豆腐也饱含汤汁，令人回味无穷。不妨你也动手尝试一下吧。

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(责任编辑：佚名)