甘香嫩爽的豉油皇凤爪——美食佳品之选

美食佳品——甘香嫩爽的豉油皇凤爪

材料：大凤爪1千克。味料：豉油皇卤水1份。蘸料：姜葱汁适量。

**豉油皇卤水配方**

材料：生抽王3千克，冰糖1.5克，花雕酒150克，香叶5克，罗汉果1个，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小茴香8克，花椒10克，白蔻5克，红蔻5克，陈皮15克，红谷米50克，草果10克，生姜100克，沙姜15克。

制法：将药材香料装入汤袋，然后将所有材料煮开，再调慢火煮约30分钟即成豉油皇卤水。

**姜葱汁配方**

原料：姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。

制法：将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。

**制作方法**

(1) 把美国大凤爪清洗干净，去掉杂质，用剪刀剪去鸡的爪尖，清洗干净，沥干水分。

(2) 备好豉油皇卤水。

(3)把凤爪放入豉油皇卤水中，把卤水烧开后改慢火煮至有少量凤爪浮上水面，熄火盖上盖浸卤20分钟，捞起即可。

**备注要点**

在选料上用冻凤爪或鲜凤爪都可，卤过后口味影响不大。

(责任编辑：佚名)