福建三明大田县是肉兔之乡，当地的酒糟烤兔远近闻名

福建三明大田县被誉为“肉兔之乡”，其特色酒糟烤兔享有盛名。对于无肉不欢的食客来说，这无疑是一次不容错过的美食体验。这次我们有幸采访了一位拥有30多年烤兔子经验的阿姨，了解了这道当地酒席上不可或缺的硬菜的制作过程。

这位阿姨曾经营过酒店，但如今她选择在农村菜市场开设了自己的小饭店。凭借30多年的传统烤兔技艺，她的店铺每天都能卖出100多只红糟烤兔。这些烤兔选用福建肉兔，每只重量在4到5斤之间。为了准备食材，阿姨每天凌晨3点就起床，将宰杀好的兔子洗净去血，然后手工展开兔肉并插入竹签定型。这一过程不仅考验体力，更需要多年的技巧积累。

定型后的兔子需蒸煮1个多小时，出锅后趁热涂抹盐巴使其入味。接着，均匀地涂上红酒糟，放入锅中倒入山茶油进行熏烤至少20分钟。此时，茶油和兔油的香味在空气中融合，散发出独特的肉香。烤好的兔子还需冷却后涂抹用茶油和蒜末炒制的香油，使色泽更加红亮，同时增添茶油的清香，令人垂涎欲滴。

作为当地酒席上的凉菜，烤兔在当地具有举足轻重的地位。许多酒店都会提前预定阿姨的烤兔。当几十只烤兔做好后，阿姨熟练地用大刀将它们斩块，并切给我们品尝。厚实的兔肉呈现出白色，肉质细腻鲜嫩，表皮Q弹有嚼劲。酒香和茶油的香味已经完美融入肉中，让人回味无穷。即使一口气吃3块也不会感到腻味。蒸兔子剩下的露汤同样鲜美可口。

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(责任编辑：佚名)