探寻运城风味：第九站——酸爽酸菜面

探寻运城美食（九）：酸香酸菜面

酸香酸菜面的核心食材是面条与酸菜，品尝起来味道醇厚浓郁，筋道滑嫩，口感极佳。在绛县，人们选用手工擀制的面条制作酸菜面，现场擀制，不仅速度快捷，而且价格实惠。尽管面条细长、薄透，但入口却依然保持了一定的嚼劲。而酸菜则是用芥菜或野生的春日蔬菜“念经”装入老坛中腌制而成。烹饪时，首先将酸菜捞出并捏干水分，然后切成小丁，加入适量的肉末和豆腐，再撒入一些花椒、生姜、干辣椒、葱蒜以及香菜等调料。那滋味无需多言，单是听闻便令人食欲大增。

炒制酸菜是一门技术活儿，当油热后先将蒜、姜放入锅中爆香，待香味散出后再放入葱和干辣椒翻炒，接着将切好的酸菜、肉丝和豆腐丁等食材加入锅中，制作成浇面的酸香酸菜。随后将汤汁连同菜一起浇在新鲜出锅的手擀面上，一碗汤汁浓郁、口感酸爽的酸香酸菜面便大功告成了，只需一尝便知其美味。

酸香酸菜面在绛县历史悠久，无论是乡村还是县城，都十分盛行。在这里，你会听到“三天不吃酸香酸菜面，走路都要打蹿蹿”的民谣，反映出当地人对酸香酸菜面的依赖和偏爱。清汤浮酸菜，碗底沉白面，可根据个人口味添加辣椒油，单单是色泽与香味就足以让人难以抗拒。品尝一口，葱花酸菜的香气包围着筋道的白面，浓郁的汤汁，酸爽的口感，诱人的香味，筋道的面条，越嚼越有滋味，令人拍案叫绝。再喝上一口酸爽的汤，美不胜收。

(责任编辑：佚名)