新疆特色拉条子面和面教程详细版

新疆特色拉条子面：和面教程详细版

嗨，大家好！欢迎收看甜品新疆美食教程。很多宝宝在评论区下面问我可不可以出一期专门的教程教大家怎么样和面，今天这一期就带着大家来和一下拌面的面。

我们可能差不多三个人量，首先面粉500克，面粉用中筋面粉就好了。如果宝宝们用的面粉是高筋面粉，盐可以稍微放少一点。普通的中筋面粉，盐4-5克就好了。

水230克到250克，不要一下全部倒进去。在搅面过程中，可以边倒水边搅，不要让面粉干了。等到盆里的所有面粉都呈这样的絮状，没有干粉的时候，就可以把筷子上的面码下来用手和，边转盆边往中间和。

一开始不会把它和成一个非常柔软的面团。把盆里的所有面都已经揉成这样的团的时候，就可以把面团子放到案板上来揉，把这些干粉都揉进去。揉面的目的是将面粉和水混匀，形成面团。

我在之前的视频里就是有说过和面讲究三醒三揉，要醒发三次。如果时间充裕的情况下多醒多揉面是会更好的。醒面可以让面团变得柔软一些，这样就会更好地融合面粉和水。

可以看一下面表面的这些像干一点的粉有可能都还没有揉进去，都没有很光滑，没有关系。这是第一次揉面，第一次醒面。第一次醒面的时间就会比较长一点，把它放在盆里盖上盖子或者是封一层保鲜膜静置30分钟。

这是第一次醒面，第二次醒面间隔10到15分钟，第三次、第四次、第五次都可以，都是一样的。至少要做到三醒三揉，就等待第一次的醒面。醒面的目的是让面团变得更加柔软和均匀。

这个面已经醒了30分钟了，进行第二次的揉面，已经就很软了，也没有说很软，就可以揉开了。第二次揉面可能要揉个差不多5-10分钟，揉的越久面就越上劲。用拳头把它这样压成一个饼，可能中间就是没有合在一起的缝，就可以在醒面的过程中合在一起。

然后把它放在盆子里进行第二次的醒面，第二次的醒面等个十分钟左右就可以了，盖上盖子。面已经揉了差不多四次了，最后一遍就这样把它这样压成一个饼。用手把面团轻轻地拉开，让面团变得更加均匀和光滑。

现在把切开的面剂子抹上一层油，封一个保鲜袋。这是为了防止面团干燥并保持其柔软性。然后也用油再次醒发一遍。这一步骤可以让面团更加均匀和有光泽。

这一盘面放在保鲜膜里，已经醒了差不多10分钟左右，就可以把它拿出来，醒的时间越久就越好揉。揉面的目的是将面团变得更加柔软和均匀，这样就会更好地融合面粉和水。

为什么之前会先这样捏一下？是因为切过之后的面横截面是平的，想要最后揉出来的面是圆滚滚的，最好就先捏一下，然后再搓就特别容易成形状，这样捏一下再搓就可以让面团变得更加均匀和光滑。然后在案板上搓就是为了可以把它撑长搓长，左手拉右手搓，把不均匀的地方再搓一下。这一步骤可以让面团变得更加柔软和均匀。

把面盘成这样之后在上面再封一层油就好了。最后的步骤是将面团压扁并封上，准备好后续的制作过程。

(责任编辑：佚名)