山西河津特色美食：猫耳朵，一碗诱人的家乡味道

Nestled amidst the rustic village lanes, a massive iron furnace stands tall, accompanied by a colossal铁锅 and a long-handled ladle. They conjure up a ribbon of luscious oil-red delicacy that cascades downward, filling the air with an irresistible aroma.无需高声呼唤“开饭”，村民们已自发地拿起碗筷，翘首以盼那碗宛如猫咪耳朵的面点。再淋上半勺醇厚的红油汤汁，搭配一块酥脆的油饼，一小碟风味独特的霸王菜。老者笑逐颜开，赞道：“美味至极！”这便是家乡河津独特的味道——猫耳朵。（方言：耳朵的形态）

每当这样的画面浮现眼前，多半意味着有喜事降临。因为在家乡的传统习俗中，猫耳朵配油饼往往是盛宴当天早餐的首选，这种习惯由来已久，具体的起源已无从考究。抛开历史不说，单是其美味就足以令人回味无穷。

“猫耳朵”得名于其精致小巧，犹如猫咪双耳的模样。但在家乡方言中，我们更倾向于称之为“搓丸子”，这个名称曾让我困惑良久。明明经过多道工序，手工捏制出形似小猫尖尖耳朵的面点，为何会被称为“搓丸子”？直至我查阅了关于猫耳朵的故事，才了解到山西面食中的猫耳朵与家乡的不同，它确实采用“搓”的制作手法，而这种方法制成的面食在本地被称为“麻食”，而非猫耳朵。南方的猫耳朵则多为甜品。因此，我们当地的猫耳朵更具地方特色。

猫耳朵的制作过程并不复杂，但耗时颇长。首先将和好的面团用长长的擀面杖擀成均匀的薄饼，再撒上玉米面粉，采用独特的折叠法叠成矩形剂子。接着切成条状，改刀为方块，每片约一厘米见方。然后在巧妇的手下对角轻轻一捏，便形成了独特的猫耳朵形状。成型后，可以晾干或直接焯水备用。

接下来的步骤是准备配料。由于猫耳朵形似颗粒，搭配的食材种类繁多，只要你喜欢的蔬菜肉类，皆可切丁加入。常见的搭配有鸡丝、鸡汤、卤豆腐、海带、蒜苔、南瓜、红薯粉条和韭菜。

加入适量食用油，十三香，以及必不可少的红油辣椒面（麻着子）。然后用葱姜蒜爆锅，炒出香味，足以唤醒沉睡的味蕾。接着放入切好的食材，翻炒均匀，倒入鸡汤，再将预先煮熟的猫耳朵放入锅中。撒上新鲜韭菜，淋上不可或缺的老陈醋，顿时香气四溢，让人垂涎欲滴。红油、白面与翠绿蔬菜交织，色彩斑斓，分外诱人。掌勺者只需轻轻一舀，高举又倾倒，调味过程本身就是一种视觉享受。

如今，家家户户随时都能做一小锅猫耳朵，已不再那么稀罕。然而，它仍然是款待贵宾、亲朋的佳肴，承载着淳朴的乡情。

记忆中，小时候特别渴望品尝猫耳朵，但大人们忙碌于田间家务，生活远没有现在这般安逸。制作猫耳朵耗时较长，只有特殊的日子才会精心准备。每当喜事临近，需要做猫耳朵的家庭会提前多日请来村里的巧手帮忙，大家一边捏着猫耳朵，一边闲聊家常，营造出温馨的邻里互动，比现今高楼林立的社区多了几分淳朴的人情味。

无论我们走得多远，岁月如何更迭，那一碗河津猫耳朵（方言：耳朵的形态）始终散发出历久弥香的魅力。（王红娜）

(责任编辑：佚名)