无锡美食文化(无锡美食：活色生香的江南文化)

无锡传统饮食作为地方文化的重要组成部分，拥有深远的历史和独特的魅力。然而，随着时代的发展，真正的无锡味道变得日益稀有，本地食材的质量也难以保证。锡菜的制作技艺面临着传承困难的问题，老店生存发展面临挑战。为保护和推广这份宝贵的文化遗产，《无锡味道》一书应运而生，旨在挖掘、继承和整合无锡饮食的特色资源，提升其社会关注度和品牌影响力。

在无锡市商务局的支持下，由瞿立新教授领导，无锡科技职业学院、无锡城市职业技术学院和江南饮食文化遗产研究基地共同编撰的《无锡味道》历时两年多完成。这本书以“弘扬传统文化、塑造民族精品”为宗旨，深入探究了无锡菜的历史、发展和创新过程，展示了其丰富的口味和深厚的文化内涵。它不仅超越了传统的菜谱形式，更深入挖掘了无锡饮食文化的精髓，是无锡菜品牌宣传的重要突破，也是饮食文化研究的全新尝试。

《无锡味道》通过四季食材、小吃、名馔、名宴、名酒、名茶等章节，生动展现了无锡美食的魅力。书中详细描述了每个季节的特色食材和传统佳肴，如“正月塘鳢肉头细，二月鳜鱼长得肥”的十二月鱼谚，描绘出江南水乡丰富的物产和饮食文化。此外，书中还强调了无锡菜的传统工艺流程，如“咸出头，甜收口”的独特口味，以及精湛的烹饪技巧，让食材通过适当的方法达到最佳的味道。

无锡的点心也是本书的一大亮点，无论是糕、团、饼还是面，都用心制作，注重口感和视觉效果的结合。无锡的宴席更是丰富多彩，体现了地方烹饪水平和民俗文化的融合，如“五簋酒”、“阖闾宴”、“太湖船宴”等，每一场都是对当地美食文化的精彩诠释。

《无锡味道》的编撰得到了餐饮界的高度支持，众多锡菜传承人、大师以及名店参与其中，力求重现经典的无锡菜肴和背后的故事。这本书不仅让读者能够深入了解无锡饮食文化，也对推动无锡餐饮业的发展，打造美食新名片起到了积极作用。

(责任编辑：佚名)