鸡公榄的制作橄榄揭秘：萝岗山区白榄与乌榄的独特魅力

鸡公榄，分辣味与无辣两种。那么，你是否了解鸡公榄是由哪种橄榄制成的呢？

曾赴萝岗山区一游，目睹了山间遍植的橄榄树，其中以白榄为多，随手可得。乌榄虽见，却较为罕见，仅此一颗，且因树高难以攀爬，未能采摘。

如今，萝岗已并入黄埔区。实际上，现今所谓的萝岗仅剩下香雪地区，我依旧习惯将原萝岗地域称作萝岗，而将黄埔地区称为黄埔。这种习惯似乎已根深蒂固。

在90年代以前，萝岗居民以种植水果为生，除萝岗橙（现已消失）外，橄榄和青梅是广泛种植的水果。时至今日，著名的徒步路线（如牛木线、木强水库环线）沿途仍可见众多橄榄树，正值此季，满山遍野的橄榄散发着独特的香气。

2000年之后，萝岗本地居民纷纷“洗脚上田”，山上水果鲜有人打理，橄榄树也渐渐荒废。任由橄榄落地，不拾起总觉得是一种浪费。

鸡公榄，一般以白橄榄为原料，有甜、咸、辣之分。甜的称为和顺榄，咸的是甘草榄，辣的是辣椒榄。鸡公榄口感清甜爽脆，回味悠长，是广州人喜爱的传统糖果，也是许多广州老人儿时的美好回忆。

对于萝岗本地居民而言，乌榄尤为受欢迎。新鲜乌榄摘下后，以热水浸泡至软，剥开外皮，青黄色的肉质香气扑鼻，再蘸上白砂糖，口感独特。我们喜欢将乌榄腌制为“榄角”，便于长期保存，可用于蒸排骨或皖鱼，许多老广都喜爱此道菜。

橄榄全身都是宝，榄肉美味可口，榄核独具趣味。小时候就收集了许多榄核，有些艺术大师将其雕刻成核雕，还记得小学有一篇名为《核雕记》的课文。

如今，中秋佳节临近，老广们喜食的五仁月饼中，“一仁”即为“榄核仁”。

收榄核！收榄核！昔日街头巷尾此起彼伏的叫卖声，似乎已经久违了。

你更喜欢白榄还是乌榄呢？甜、咸、辣各具特色。

(责任编辑：佚名)