咖啡拉花秘籍：选对牛奶、控温到位、时间精准

成功制作咖啡拉花的关键在于掌握三个要素：牛奶的选择、适宜的温度和正确的时间。

选择合适的牛奶：在市场上，牛奶主要分为三种类型：无脂牛奶（脂肪含量小于0.5%）、低脂牛奶（脂肪含量0.5%-1.5%）和全脂牛奶（脂肪含量大于3%）。拉花通常使用脂肪含量约为3%的全脂牛奶，因为较低的脂肪含量会使奶泡更加顺滑。鲜奶的品质在冬天通常比夏天更稳定，若夏天的牛奶难以打出理想的奶泡，可能并非技术问题，而是牛奶纯度不足。

控制温度：制作奶泡的牛奶应提前冷藏（至少2天以上），最佳储存温度为4摄氏度。这样做可以减缓牛奶在打制过程中的升温速度。使用意式咖啡机时，蒸汽压力较大，十几秒内牛奶温度即可升至65度以上。超过此温度，牛奶中的成分会变质，影响口感和奶香。一旦温度达到80度，牛奶中的蛋白质结构将被破坏，导致打发失败。

掌握时间：使用功率较高的意式咖啡机打泡时，应确保时间控制在15秒以内。具体时间可能因咖啡机的型号而异。

---

(责任编辑：佚名)