烹饪必备：掌握这些调味小技巧，轻松调出美味佳肴！

对于热衷于烹饪的厨师来说，掌握以下小常识至关重要——如何调制出美味的佳肴！

【轻风拂面】我们通常将烹饪过程称为烹调。但你知道吗？烹调实际上包含两个环节：烹即对食材进行加热，调则是对菜肴的味道进行调整，二者结合便形成了烹调的整个过程。

【轻风拂面】调味可以分为两大类：单一味和复合味。

一、单一味的调制方法。

咸味（以盐为基调）：通过使用食盐、酱油、黄酱等食材进行调配。

酸味：采用醋、柠檬、酸梅、醋精等原料进行制作。

甜味：利用白糖、红糖、蜂蜜、冰糖、代糖、糖浆、甜味剂或各种浓缩果汁来调制。

辣味：选用黑胡椒、白胡椒、麻椒、辣椒、葱、姜、蒜等食材进行调味。

香味：通过桂皮、小茴香、八角、丁香、花椒、砂仁、香菜、酒酿、芝麻、芝麻酱、香油等进行调配。

鲜味：以鲜虾、干贝、鸡精、味精、鸡汤、骨汤等为原料进行调制。

苦味：运用陈皮、贝母、槟榔、白豆蔻、芥末等食材进行调味。

二、复合味的调制方法

酸甜味：通过糖和醋的搭配，加入番茄酱、番茄汁、山楂酱、糖与浓缩橙汁等进行调配。

甜咸味：以甜面酱、甜酱油、糖和盐为原料进行制作。

辣味：使用辣椒油、豆瓣酱、辣酱油、麻辣油、白胡椒、麻椒、树椒等食材进行调味。

香辣味：选用咖喱粉、咖喱油、芥末油、芥末酱、黄芥末等进行调配。

香咸味：以椒盐、芝麻盐为原料进行制作。

鲜咸味：运用海鲜酱油、虾子酱油、虾露、鱼露、虾酱、豆鼓等食材进行调味。

【轻风拂面】在调制过程中，我们应注意调味品的添加量要适中，根据不同原料选择相应的调味品。此外，味精最好在菜肴烹调即将完成时加入，趁热食用效果更佳。

(责任编辑：佚名)