常熟特色美食探秘：盘香饼、叫花鸡与地道小吃的魅力之旅

盘香饼的魅力与传说

石梅的盘香饼以其独特的工艺和卓越口感闻名遐迩。这道甜点呈诱人的鲜黄色，种类繁多，既有甜口如桂花白糖、玫瑰和豆沙，也有咸味选择如枣泥、百果、葱油及椒盐等。每一种口味都饱含丰富的层次感，香脆与嫩滑并存，色泽香浓，风味独特，充分展现了常熟美食的精致之处。据说，这款美味糕点还与古代梁武帝之子昭明有着深厚的历史渊源。

叫花鸡：本地佳肴的独特烹饪艺术

常熟叫花鸡选用当地特有的三黄鸡制作，鸡肉饱满且味道鲜美，以1700克左右的鸡最为上选。其烹制过程讲究精细，先将鸡腌渍于菜油、料酒、盐、葱和姜中，再加入火腿片、香菇、虾米、冬笋片等佐料，包裹一层油纸后，外裹荷叶并用绳子捆紧，形成独特的枕头形状。涂上粘土泥浆，放入火中慢烤四到六个小时，直至鸡肉熟透，肉质酥烂。

蕈油面：素食中的瑰宝

蕈油面是常熟地区享有“素中之王”美誉的传统小吃。这里的蕈指的是余山乡特有的蘑菇，生长于春秋两季，鲜嫩无比。采摘后的蘑菇需去除小昆虫并经过盐水浸泡数小时后烹饪。制作蕈油时，选用纯正的农家菜籽油，加入姜片、八角和丁香等香料，最后与煮熟的蘑菇融合，加入酱油、盐和糖调味。这样的面条淋上香菇油，香气扑鼻，味道鲜美，让人回味无穷。

锅油鸡：王四饭店的传世佳肴

王四饭店创立于清朝光绪二十六年（1900），以其独特的烹饪秘方而闻名。他们会在春秋两季选用三只黄母鸡，炖至半熟后冷却，再放入特制的油锅中慢炖。这样的鸡肉丰满金黄，肉质细腻且香味浓郁，是常熟美食文化中的瑰宝。

(责任编辑：佚名)