赞皇县传统饮食习俗之深厚历史与文化底蕴

赞皇县传统饮食习俗有着深厚的历史和文化底蕴。了解这些习俗，不仅可以让我们认识到当地人民对饮食的喜好，也可以领会其生活方式的独特之处。

首先，日常饮食方面相对固定的习惯中，早餐常为馒头或玉米窝头配菜汤或疙瘩汤、或玉米粥（冬天多搭配自家腌制的萝卜咸菜等）。晚饭多是馒头或窝头配杂面汤、面片汤、菜饭（菜粥：红薯、胡萝卜、南瓜、豆子、蔬菜、小米等混熬成的粥）。这些习俗反映了当地人民对简单朴实的饮食有着强烈的喜好，并且注重保留传统的做法。

节日饮食习俗同样丰富多彩。春节时，各家都要蒸做很多的馍馍以备来年正月食用，其形状除圆形馍、三角形糖包子之外，还有卷以红枣称为枣卷，或捏成鲤鱼、佛手、石榴、猪头、鸡等形状。从年三十午饭到大年初一（正月初一）早饭（称五更饭）连三顿煮食水饺，并且一般会留十几个或几十个生水饺，在正月初二、初三嫁出去的姑娘回门拜年时再煮食，称“吃娘家续年饭”。这些习俗体现了当地人民对传统节日饮食的热爱和重视。

独特的烹饪和食用方式也值得一提。在赞皇县西部深山区，有一种特色做法称为“菜锅煮饺子”。先用白菜或干菜配以辅料熬成大锅菜，然后再煮进饺子，称为“里外香”。民间相传西汉末年刘秀被王莽追兵追赶时路过嶂石岩村，村姑一家用菜和剩饺子熬的“菜锅煮饺子”被刘秀赞许，后来当地百姓传承了做法，把它作为招待客人尤其是贵客和女儿回门的美食。这一习俗体现了当地人民对传统做法的继承和创新。

筵席习俗同样重要。在赞皇县，传统的筵席以面菜为主，一般是炸面筋（白面搓和馅料蒸制而成）、炸卷煎（白面卷以馅料蒸制而成）、煮粉条、炸豆腐、炸山药等。随着生活水平提高，筵席中增加了蒸碗肉、四喜丸子等肉类菜，现在以鸡、鸭、鱼、肉为主菜的筵席逐渐取代过去的“八大碗”“十二大碗”。这一习俗体现了当地人民对生活水平提高后的需求和变化。

(责任编辑：佚名)