四川酱肉丝口感丰富，舌尖碰撞！

今日安排 酱肉丝

川味一绝：酱肉丝，香到离谱的家常美味

在川菜的美食宇宙里，四川酱肉丝以浓郁醇厚的酱香、软嫩爽滑的肉丝，轻松拿捏每一个食客的胃。

食材准备

- 主料：猪里脊肉300克，肉质鲜嫩、纹理清晰，是这道菜的灵魂担当。用冷冻法处理后切丝会更加轻松，将肉放入碗中，加入料酒、生抽、蛋清、淀粉、盐，用手充分抓匀，使每一根肉丝都裹满腌料。最后加入1勺食用油，搅拌均匀，锁住肉丝的水分，腌制15分钟，等待美味蜕变。

- 配菜：大葱白1根，切丝后口感爽脆、辛辣中带着清甜；半根黄瓜（可选），切丝备用，为菜品增添清新的口感与色彩。

- 腌肉料：料酒1勺，去腥增香；生抽1勺，提鲜入味；蛋清1个，让肉丝更加嫩滑；淀粉1勺，锁住水分；盐少许，调味；食用油1勺，防止肉丝粘连。

- 酱料：甜面酱2勺，作为核心酱料，带来浓郁醇厚的香甜风味；郫县豆瓣酱1勺（可选），增添独特的香辣气息；白糖1勺，中和咸味，提升整体口感的丰富度；生抽1勺，增加鲜味；老抽半勺，调色提香；清水3勺，稀释酱料，调整浓稠度。

- 其他：适量姜末、蒜末，爆香后释放出浓郁的香味，为菜肴增添独特风情。

烹饪步骤

1. 热锅快炒：热锅快炒肉丝是关键步骤，快速炒制肉丝可以避免变老，让肉丝保持新鲜的口感。将腌好的肉丝放入热锅中，用中火快速翻炒，直至肉丝呈现出柔软、透明的状态。

2. 酱料爆香：爆香酱料是关键步骤，将适量的姜末和蒜末加入到油锅中，迅速爆香，让出的浓郁香气为菜肴增添独特风情。然后将酱料加入到肉丝中，快速混合均匀，保证每一口都能感受到浓郁的酱汁味道。

3. 收汁：收汁是关键步骤，要注意观察，酱汁的浓稠度以能完美挂在肉丝上为宜，这样既能保证味道浓郁，又不会过于油腻。将肉丝和酱料混合均匀后，转中火收汁，大约2分钟，让酱汁变得浓稠，紧紧包裹住肉丝，使其更加入味。

4. 完美装盘上桌：将葱丝和黄瓜丝铺在盘底，再把炒好的酱肉丝盛放在上面。一道色香味俱全的四川酱肉丝就大功告成啦！食用时，将肉丝与配菜拌匀，感受丰富口感在舌尖上碰撞。

烹饪技巧

1. 肉嫩秘诀：蛋清和淀粉是让肉丝保持嫩滑的法宝，它们在肉丝表面形成一层保护膜，锁住水分。同时，要热锅快炒，减少肉丝在锅中停留的时间，避免变老。

2. 酱香关键：甜面酱是这道菜的灵魂酱料，要选择品质优良的。郫县豆瓣酱只需少量，就能为菜肴提香增色，但注意不要放太多，以免掩盖甜面酱的味道。炒酱时一定要小火，不断翻炒，防止焦糊。

3. 口感平衡：白糖的加入能巧妙调和酱料的咸味，让味道更加醇厚。收汁时要注意观察，酱汁的浓稠度以能完美挂在肉丝上为宜，这样既能保证味道浓郁，又不会过于油腻。

四川酱肉丝，酱香扑鼻，肉丝滑嫩，搭配葱丝的辛辣清爽，每一口都令人陶醉。无论是工作日的晚餐，还是周末的家庭聚餐，这道菜都是搭配米饭的绝佳选择 ，让你食欲大增，回味无穷！

(责任编辑：佚名)