家常美食图鉴：蒜蓉空心菜、酱爆肉丁等经典做法

蒜蓉空心菜
原料：新鲜空心菜300克、蒜末3瓣、小米椒2根
做法：
先将锅加热，倒入少量食用油，炒香蒜末至微黄。
接着放入空心菜的茎部翻炒约半分钟，随后加入叶片继续烹饪。
最后淋上少许花椒油提味，关火后撒上适量食盐即可出锅。
所需时间：大约5分钟

蒜蓉空心菜

酱爆肉丁
原料：猪里脊肉200克、黄瓜丁100克、甜面酱两大勺
做法：
将猪肉切成小丁，用啤酒浸泡15分钟去腥。
锅内加热滑油，炒至肉丁变色后取出。
重新起锅爆香甜面酱，随后加入肉丁和黄瓜丁快速翻炒均匀即可食用。

酱爆肉丁

番茄牛腩煲
原料：新鲜牛腩500克、成熟番茄3个、冰糖10粒
做法：
先将牛腩用沸水焯烫后冷冻，逆纹切块。
然后在冷水中加入姜片和山楂片一同炖煮一小时左右。
最后将番茄炒出汁液，倒入炖好的汤中收浓即可。
进阶版：在即将完成时撒上芹菜碎增添风味。

番茄牛腩煲

三杯鸡
原料：去骨鸡腿肉400克、九层塔一大把、麻油两大勺
做法：
将鸡腿煎至表面金黄，加入姜片爆香。
随后倒入米酒、酱油和麻油一同焖煮。
最后淋上适量的米酒增香，撒上新鲜的九层塔即可。
关键技巧：烹饪过程中无需加水。

三杯鸡

冬瓜蛤蜊汤
原料：新鲜冬瓜300克、蛤蜊200克、姜丝5克
做法：
先将蛤蜊浸泡于盐水中两小时以清除泥沙。
接着煮熟冬瓜至透明，加入蛤蜊煮沸后关火焖制五分钟。
食用前可滴入少许香油提味。
功效：低热量高蛋白。

冬瓜蛤蜊汤

酸辣汤
原料：豆腐1盒、木耳丝50克、鸡蛋一个
做法：
分三次用水淀粉勾芡直至汤汁浓稠。
出锅前加入适量白醋和胡椒粉调味，撒上油炸花生米增香。

酸辣汤

鸡蛋灌饼
原料：手抓饼坯一个、鸡蛋两个、生菜叶若干
做法：
平底锅加热后放入饼皮煎至鼓起。
用筷子戳破一个小口，倒入蛋液并撒上适量椒盐粉。
加入里脊肉片和酱料即可食用。

鸡蛋灌饼

鲜虾云吞面
原料：云吞10颗、竹升面100克、虾籽一勺
做法：
先用虾头熬制高汤30分钟。
煮面条时提前拌油防粘，撒上炸蒜蓉提味。

鲜虾云吞面

拍黄瓜
原料：新鲜黄瓜两根、蒜末两大勺
做法：
将黄瓜用刀背轻轻拍打成段状，这样更加入味。
加入少许白酒增香，调制酱汁所需材料包括米醋、白糖和盐。

拍黄瓜

凉拌木耳
原料：干木耳15克、洋葱丝50克
做法：
将泡发好的木耳焯水后过冰水。
加入花椒油和香菜，撒上白芝麻提味。

凉拌木耳

进阶技巧
锁鲜妙招：肉类分装冷冻时使用冷水解冻可以保持其新鲜度。
火候控制：炒菜全程大火缩短烹饪时间。
万能调味：咸鲜口味的调料组合包括生抽、蚝油和糖（糖的比例为盐的一半）。

进阶技巧

(责任编辑：佚名)