成都毛记如意冒菜美食行(毛记美食)

在二零二五年二月十九日，成都仍然被绵绵春雨所笼罩。随着冷风透过倒春寒的侵袭，我穿着冬装，赶往位于金牛区解放西街9号的目的地——毛记如意冒菜店，为暖身享受一场美味午餐。

毛记如意冒菜店坐落于成都火车北站附近，靠近著名的荷花池市场，距离地铁六号线梁家巷站约一公里。乘坐公交154路在解放西街下车即可轻松抵达；选择32路公交至解放北路一段站点后，步行大约九分钟也能到达。

“冒菜”这个词语，在现代汉语中是一个动宾词组，“冒”作为动词，意为将水烧开；而“菜”则是名词，指的是被放入水中煮熟的食材。合起来理解，“冒菜”的主要意思是使用滚烫的热水将各种食材和蔬菜烹煮至熟。

关于冒菜的起源有多种说法。一种观点认为它起源于四川卤菜文化。由于卤水不易浪费，聪明的厨师会在其中加入各种调味料，并利用这些调料对菜进行烹饪，从而创造出了“冒菜”。另一种说法则提到，东汉末年战乱频繁，军医在菜中加入能防病、治病并产生香味的多味中药，效果显著。他们将此方法带入民间开起了冒菜馆，最终这一美食文化流传至今。

我在十一时四十八分到达毛记如意冒菜店，并就座点餐。这里的冒菜锅底都由各种素菜组成，肉类选择丰富，包括但不限于牛肉、虾仁、千层肚、黄喉、鸭肠、郡肝、郡把、肥肠、午餐肉、火腿肠、爆汁鱼丸、冒鸭子、鹌鹑蛋和虾饺等。菜单上的选项丰富多彩。

当我进入店内时，看到其他顾客已经品尝到了美食，味蕾已经被激发起来，尽管等待时间较长。服务员在十二点二十五分以微笑端上了美味的冒菜。

毛记如意冒菜店中的冒菜采用大号不锈钢盆盛装。未动用之前，我仔细观赏了这满满一盆的成品：红油覆盖其上，芝麻点缀其间，葱花飘散在表面，豆瓣作为装饰增添了一抹诱人的红色油汁，这一切都诱人食欲。

十二点三十二分开始用餐，将一碗米饭放在面前桌上。通过翻动筷子，各种食材的内容逐渐展现在眼前：圆形的莲藕片、土豆片；不规则形状的青笋片、木耳片、魔芋片、白萝卜片、白菜段、甘兰片；扇形的午餐肉片；长型的宽粉、豆皮；细如针的长黄豆芽、金针菇。

当天成都依然有寒风和细雨，但每口冒菜都为我带来了一丝暖意。麻辣味突出，后味中带有麻感，在口中回味悠长。由于调料恰到好处地融合出丰富的味道，各种香味依次涌现，一旦开始食用，便让人难以停筷，大快朵颐。

用餐结束于十三点十四分，口中仍留有麻辣之味。触摸额头时，仿佛汗液正从皮肤中蒸发。这一顿热辣的冒菜不仅驱寒暖身，更让我感到心满意足。

毛记如意冒菜虽深藏在小巷和居民楼之间，但“酒香不怕巷子深”，真正的美食总能吸引人们前来品尝。用餐完毕后起身离店，春雨仍在继续，街边的队伍却更加绵长。

原创于二零二五年二月二十四日

(责任编辑：佚名)