回味童年美食：金黄诱人的猪油渣，淳朴香气令人难忘

追溯童年美食的点滴#那些年，舌尖上的美味#

你还记得小时候最让我们垂涎欲滴的是什么吗？那就是金黄诱人的猪油渣。一提起它，我就忍不住咂嘴回味，仿佛又品尝到了那份淳朴的香气。在那个肉类奢侈品般珍贵的年代，猪油渣无疑是孩子们对肉质美味的最大渴望。

那些年，我生活在乡间，每当临近新春佳节，村里的热闹可不一般。壮实的村民会合力将村里精心饲养一年的大肥猪绑好，用老旧的板车运到集体活动中心。沿途的嘶鸣声总会引来一群群好奇的孩子，他们簇拥着，兴奋地跟随至广场，杀猪成为那时乡村中别具一格且充满仪式感的大事件。等到分肉的时刻，各家各户的大人手持盆子或篮子涌入，脸上洋溢着喜悦与期待，热热闹闹地期盼能分到最肥美的猪肉，好在新的一年里饱餐几顿。那时的猪以麦糠和粗粮喂养，没有添加剂，全然是纯正的农家大肥猪，因此猪板油也成了人人争抢的美食佳品。

待猪肉到家后，分割工作便开始进行。先切下一整块礼肉用于节日走亲访友，再挑选一块肥瘦均匀的做饺子馅，剩下的大部分便是猪板油了。如果幸运的话，或许还能分到骨头或者内脏，那可是难得的惊喜！接着就是炖煮骨头或内脏的大工程。洗净后放入大锅，加入几瓢清水，再添上生姜、花椒等调料，条件稍好的家庭甚至会有八角和陈皮提升风味。燃起火苗，孩子们围着热气腾腾的锅，一边烧柴一边迫不及待地等待着美食出炉。当香气四溢时，大人们会用特制的钩子或筷子测试熟度，然后挑一小块给家里最嘴馋的孩子尝试，通常这个角色由最小的孩子或男孩担任。那个傍晚，整个村庄都沉浸在炖肉的浓郁香气中...

接下来就是制作猪油渣的过程。将洗净的猪板油切成小块，放入铁锅，加入少许水，用大火烧开。开始阶段出油较少，需不断搅拌。火候调整后，转为小火慢熬。约莫半小时后，肉丁收缩变黄，用漏网捞出沥干油脂，撒上细盐轻轻拌匀即可食用。一颗颗放入嘴中，外皮焦脆，内里嫩滑，肉香四溢，口感香醇而酥脆。

随着生活水平的提升和健康观念的进步，许多人开始担忧猪油渣可能带来的不健康影响，它渐渐淡出餐桌，仅在我们记忆深处留下一份美好的味觉回忆。然而，那些简单却满足的味道，永远是童年最珍贵的财富。

(责任编辑：佚名)