揭秘福州捞化美味秘诀：独特高汤配方，一碗不够鲜！

在福州，我发现了一个关于捞化的秘密，原来他们的高汤制作有独特之处，难怪味道如此鲜美！每天，这家位于先锋农贸市场附近的唐氏鲜捞店只精心熬制两锅高汤，分别在上午和下午，一旦售罄就不再供应。这里主打的是地道的福州小吃——捞化，深受周边居民的喜爱。

店铺环境充满着浓厚的市井气息，价格也非常亲民。标价20元的捞化实际上包含了两种自选配菜，店家会贴心地帮你搭配出丰富多样的组合。一碗里满满都是猪肝、猪腰、猪肺、猪血、大肠、心管、鸭胗和腐竹等食材，性价比远超福屿、伟榕等地的同类美食，更不用说那些位于三坊七巷等热门旅游景点周边的价格不菲的店铺了。

店家建议先品尝汤头，感受其纯粹的味道。果然，这高汤鲜美无比，没有添加任何人工调味剂的感觉。在店主的热情邀请下，我参观了他们的厨房，发现他们熬制高汤的秘密：首先用猪大骨和猪筒骨打底，接着加入猪头骨、鸡架和罗汉肉。然而，想要汤品更加清甜，福州的传统方法是添加一种特别的小贝类——扭秧（福州话称其为“扭秧”，普通话即蚬子）。有时也会根据季节变化使用青鹅（小海蚌的福州叫法）替代。这种传统的做法确保了高汤的清澈和鲜美。

回想起几年前在福州旅游时，有人感叹老福州的传统美食如锅边，用扭秧熬制的已经很难找到了。这让我意识到，扭秧作为底汤的烹饪方式对于福州的传统小吃汤类来说非常重要。现在，像锅边这样使用扭秧做汤的做法似乎越来越少见，捞化是否也是如此呢？

幸运的是，在这次深度的福州之旅中，我有幸品尝到了传统捞化的真正滋味，并了解了其高汤的秘密。如果你来到福州，想要体验地道的传统捞化，不妨远离旅游热点和老字号，去先锋农贸市场旁的这家小店一探究竟。这里不仅有热闹的市井风情，更有保持福州传统味道、物美价廉的美食。（原创内容，未经授权，请勿抄袭。更多旅行见闻和社会观察，敬请关注我的头条号）

(责任编辑：佚名)