红安炕粑，老一辈的叫法，传统美食里的家乡记忆

在我们的家乡红安，有一种深受人们喜爱的传统小吃叫做“炕粑”，老一辈的人们更习惯称之为“扁担粑”。这个名字的由来可能是因为它的形状扁平且较长，犹如一根扁担。制作烧饼的工具简单却不可或缺：一个大炭炉和一条长门板。

制作过程更是充满了传统工艺的魅力。首先，要和面、醒面，接着将面团拉成长条，分割成小剂子，每个剂子擀开后抹上油，撒上新鲜的葱花，再次揉圆后压扁成长椭圆形，两面均匀地沾满芝麻。手握烧饼快速贴入炉壁，这个动作既需要速度也需要精准，否则不仅可能导致烧饼粘不牢，还有可能烫伤手。

刚出炉的烧饼外皮酥脆，内里柔软，葱香四溢。无论年龄大小、身份高低，几乎无人能抵挡这股诱人的香气。我是在结婚后受到婆家的影响才开始爱上这种美食。我的公婆生前对烧饼情有独钟，尤其是菜市场一位老人制作的，他们的孙子从小就亲切地称他为“炕粑爹爹”。每次出门购物，他们总会在老人家的摊位稍作停留，品尝烧饼，闲聊一番，并且不忘带几个回家给我和孩子享用。

我的丈夫秦同志也同样热爱烧饼。他儿时家境贫寒，常常吃不饱饭，烧饼对他来说是难得的美食享受。每当母亲或二姐卖柴归来，尽管自己饿着肚子，他们也会省下钱为他买上一个烧饼。这份记忆让他对烧饼有了特殊的情感。

每次从外地回家，秦同志的第一站总是民主街，只为品尝那家始终如一、味道醇厚的烧饼。他钟爱的这家店坚持制作出既厚实又有嚼劲的烧饼，葱花鲜绿，内馅清香，与市面上许多薄而硬，甚至只有肉沫的烧饼形成了鲜明对比。

随着时代的变迁和物价上涨，很多地方的烧饼变得越来越小、薄且干硬，失去了原有的风味。有些地方甚至只做肉夹烧饼，价格却是传统葱花烧饼的两倍。这让人不禁怀念起过去的那种简单却美味的传统。

尽管现在在阜阳或亳州的老街上也能找到烧饼摊，但它们的制作方法和口感与家乡红安的不尽相同。一次在亳州老街的探索中，我意外发现一家标榜“六十年老店”的烧饼铺。店铺内的两位老人虽已年迈，但精神矍铄。他们坚守着传统的手艺，使用土垒的高大炉子制作出的烧饼厚实且表皮酥脆，只用盐和葱花调味，保持了最纯粹的味道。排队购买几个热乎的烧饼，每一口都满载着幸福的滋味。

每一个地方都有其独特的美食文化，无论是红安的“炕粑”，还是其他地方的特色小吃，它们都是生活中的点滴温暖，慰藉人心。每个咬下的瞬间，都能感受到历史的沉淀和文化的传承。

(责任编辑：佚名)