河南许昌特色美食：小鱼汤、老烧齐头等地道佳肴探秘

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十七、小鱼汤

首先需要将小鱼彻底清洗干净，并去除鳃和内脏。接着用盐进行腌制处理，最后裹上一层薄薄的淀粉，然后放入油锅中炸至金黄色为止。随后，将白菜心、木耳等配菜炒熟，再加入事先烧开的热水中，紧接着投入粉条、豆腐以及丸子等辅料，并熬煮约十分钟左右。最后一步是把炸好的小鱼放入汤内，加入各种调味品，撒上香菜即可享用。

十八、老烧齐头

老烧齐头作为河南许昌的地方名菜之一，在豫菜中占据着重要地位。其中，“齐头”特指产自许昌运粮河中的鲫鱼，因其肉质细嫩且味道鲜美而深受当地人喜爱，吃过的人无不交口称赞。

十九、菊花白菜

菊花白菜是许昌的传统名菜之一，其历史渊源流长。烹饪此道佳肴时，主要以许昌市俎庄所产的白菜作为原料，并配上海参、鱿鱼、干贝、虾米以及火腿等多种高级食材一同烧制而成，食用起来口感脆嫩鲜美且清淡爽口。

二十、炸紫酥肉

炸紫酥肉是河南许昌的传统名菜之一，在整个河南省十大经典菜肴中占据一席之地。制作时需选用猪硬肋作为主料，先经过煮、腌和蒸等多道工序处理后，再在油锅里反复炸制而成，色泽呈现出诱人的紫色，口感外酥里嫩且肥而不腻。许多人甚至认为其味道比烤鸭更胜一筹，在河南地区被誉为“赛烤鸭”的美称。

二十一、脚踏肉

脚踏肉是许昌的传统美食之一。对于没有了解过这道菜的人来说，听到名字可能会感到困惑。实际上，制作脚踏肉非常讲究工艺：将新鲜猪肉去除骨头后切成一斤左右的小块，在通风干燥的地方晾晒一天之后用布包裹埋在经常有人或动物经过的地下，让它们来回踩踏几个月。这样处理后的肉质紧实、肥而不腻且越嚼越香。

二十二、鄢陵高炉烧饼

鄢陵高炉烧饼又称吊炉烧饼或者吊锅烧饼，其独特风味和悠久历史使其成为许昌地区的特色面食之一。这种美食起源于北宋时期，并在明清两代达到了鼎盛状态，至今已有近千年历史。

二十三、酸浆豆腐脑

鄢陵县安陵镇的特色小吃——热豆腐和大豆腐脑儿，在周边地区并不多见。制作时最好选用纯净的青豆，当然黄豆也可以替代使用，但用青豆制成的味道更嫩滑且富有弹性。

(责任编辑：佚名)