30年前山东德州火车站：乘客冲出火车抢购特色扒鸡

三十年前，在山东德州火车站，当火车刚刚停靠站台时，人群便蜂拥而出。每个人手里紧紧抓着钞票，急忙冲向站在月台上售卖商品的小贩，将钱丢下后迅速拿起一个包裹跑开，唯恐被人抢走。

回到座位上的人们迫不及待地打开手中的油纸包，发现里面是一只色泽光亮的扒鸡。这就是后来闻名全国的德州特产——德州扒鸡。在过去的三十年间，这样的场景几乎每天都在这里上演。

德州扒鸡的历史悠久，但其名声大噪则是由于一条铁路带来的机遇。

1912年，津浦铁路（现称京沪铁路）和石德铁路全线通车后，德州成为了重要的交通枢纽。由于德州附近没有较大的车站，乘客在火车上度过数小时的时间变得不可避免。为了缓解长途旅行的枯燥乏味，旅客们开始寻找美味的食物来满足自己的食欲。

当时有眼光的小贩利用这个机会，在火车站台售卖扒鸡。自此之后，德州扒鸡逐渐沿着津浦铁路传播到北京、天津、济南、南京和上海等大城市。

美食评论家唐鲁孙曾回忆起他从上海前往天津的火车旅程中，特意在途经德州时购买了一只扒鸡品尝。他说：“这顿肥而不腻、皮薄肉嫩、脂油饱满的美味让我大为赞赏，在旅途中能够享用如此丰盛的一餐真是令人愉悦。”

后来，那些售卖扒鸡的小贩们也开始采取更为主动的方式：他们会在脖子上挂着一个装有新鲜扒鸡的木盒子，在火车车厢内逐一叫卖。到了1990年代前后，一只扒鸡的价格虽然达到了七八元人民币，但仍然受到旅客们的热烈追捧。

直到今天，德州扒鸡依旧是铁路乘客们的心头好。

现在的德州扒鸡大多使用的是白羽鸡作为原材料。制作时会将整只鸡全身涂上一层糖浆，并经过油炸、煮炖和闷制等步骤加工而成。汤料的选择也非常讲究，需要包括花椒、大料、桂皮、丁香在内的16种不同类型的香料。大火烹调后转为小火慢炖约六到十个小时左右，直到鸡肉变得酥软易碎。

德州扒鸡的口感和风味令人难以忘怀，你是否也想品尝一下呢？

(责任编辑：佚名)