价值万元的骨汤麻辣烫秘制配方及熬制技巧

掌握价值一万元的骨汤麻辣烫技术配方，可以帮助您在实体店中制作出独特美味的菜品。此配方特别适用于商业用途。

底料制作

• 纯大豆油110克
• 炼好的猪油250克
• 火锅牛油 (牧歌品牌) 500克
• 羊油40克
• 生姜50克，大葱25克，大蒜25克
• 香菜籽粉80克（购买时请让店家磨成粉末）
• 红花椒粉40克，青麻椒粉30克
• 郫县红油豆瓣酱200克，中辣的辣椒粉30克
• 重庆三五牌火锅底料50克
• 阳江豆豉40克切碎备用
• 白糖20克
• 香料粉末61克（具体配方见下文）
• 金锣牛骨高汤200克稀释后使用
• 混合调味料163克
• 白酒一瓶，三四十度均可备用

香料粉制作

为了保证底料的风味独特，需要事先准备特定比例的香料粉末。具体步骤如下：

• 选取多种香料如八角、桂皮、丁香等，研磨成细末。
• 将香料粉末混合均匀备用。

熬制骨汤

熬制骨汤是制作麻辣烫的关键步骤之一。具体操作如下：

• 选用5斤重的牛腿骨一根，提前敲断并清洗干净。
• 将骨头放入20多升水中大火煮沸，撇去浮沫以减少苦味或腥味。
• 小火慢炖3到4小时即可。若需大量熬制，可增加原料重复操作。

碗底调味料配比

每份麻辣烫的碗底调味料配方如下：

• 蒜泥香油10克
• 鸡精5克

制作蒜泥香油的方法为：将1500克蒜泥与500克香油混合均匀。

调汤过程

熬制好的骨汤需要按照以下步骤进行调味：

• 准备20升牛骨汤，过滤浮沫杂质。
• 将主料（即熬好的底料）300克装入纱布袋中。
• 加入大喜大牛肉粉20克、鸡精60克、冰糖40克和盐50克进行调味。
• 准备辅料：胡椒粉15克，麻椒粉6克及泡椒50克装入纱布袋中。
• 最后加入奶粉260克（恒天然牌全脂奶粉）以及大葱半根切段的调料即可。

按照以上步骤操作，您就能制作出美味可口、风味独特的麻辣烫汤底。这不仅是烹饪技术的学习过程，更是商业成功的关键之一。

(责任编辑：佚名)