吉林白肉血肠：千年传承，满族特色美食一口香

东北地区特色佳肴！吉林名菜——白肉血肠，一口品尝，回味无穷

作为吉林省的传统名菜之一，白肉血肠深受满族传统美食文化的熏陶，承载着千年的传承与魅力。

历史渊源

白肉血肠的诞生与满族的祭祀文化息息相关。根据《满洲祭神祭天典礼》的记载，满族人信仰萨满教，在祭祀仪式中选用猪作为供品，祭祀后的猪肉被称为“福肉”或“白肉”，最初仅供皇帝和皇后等贵族享用。而血肠则是由负责祭祀的满洲人将猪血灌入猪肠制成。随着时光流转，这道佳肴从宫廷流传到民间，在东北地区广为流传，成为家家户户耳熟能详的美味。

制作方法

主要步骤：

1. 准备食材

• 主料：选用新鲜的猪五花肉、猪大肠和鲜猪血。

• 辅料：酸菜、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、花椒粉、味精等。

2. 制作白肉

• 将五花肉洗净，放入锅中加水煮至熟透，捞出晾凉，切成薄片备用。

3. 制作血肠

• 清洗猪大肠，翻转后用盐搓洗，再用清水冲洗干净。

• 在鲜猪血中加入适量盐、味精、花椒粉等调料，搅拌均匀后灌入清洗干净的猪肠中，扎紧两端，放入锅中煮至血肠浮起，捞出晾凉后切片。

4. 炖煮过程

• 将酸菜切成丝，放入锅中炒香，加入适量清水，再放入葱、姜、蒜、料酒、盐等调料。

• 放入切好的白肉片和血肠片，用小火慢炖，直至食材充分入味。

5. 装盘与调味

• 将炖煮好的白肉和血肠切片，精心装盘，可搭配韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料一同上桌，增添风味。

特色与口感

白肉血肠的口感层次丰富，肉质肥而不腻，瘦而不柴，血肠鲜美细嫩，汤汁浓郁醇厚，散发着浓郁的鲜香，每一口都让人回味无穷。此外，这道菜富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补血益气的健康功效。

文化意义

白肉血肠不仅是东北地区的一道传统美食，更是满族文化的重要象征。它体现了满族人民对食物的独特见解和精湛的烹饪技艺，同时也展现了东北人民对生活的热爱和对传统美食的坚守。在东北，白肉血肠常常出现在年夜饭和家庭聚会等重大场合，象征着团圆和幸福。

(责任编辑：佚名)