安康蒸面是陕西省安康市的一道传统小吃

安康蒸面是一道传统的小吃美食，属于凉皮类美食，以口感清爽、酸辣开胃而闻名。它是当地人早餐或夏日的常见选择。

安康蒸面的特点包括：面皮薄而透亮，口感筋道爽滑，带有淡淡的米香；核心调料包括蒜泥、香醋、油泼辣子、芝麻酱，搭配秘制调料水（含草果、八角等香料），味道酸辣鲜香，层次丰富。通常加入烫熟的豆芽、黄瓜丝，有时搭配面筋块，增加脆嫩口感。

制作安康蒸面的方法包括：制面皮（面粉加水和盐调成稀糊，静置后舀入铁盘，隔水蒸2-3分钟，取出冷却切条）；调汤汁（清水加香料熬煮，冷却后加蒜泥、醋、酱油等调味）；组合面皮、豆芽、黄瓜丝装入碗中，浇上汤汁、芝麻酱、油泼辣子，拌匀即可。

安康蒸面的饮食文化包括地域性、搭配推荐和街头美食。它地处陕南，气候湿润，蒸面作为凉食尤受夏季欢迎，是当地人早餐的“标配”。常与“菜豆腐”（清淡的豆腐汤）或稀饭同食，平衡酸辣味。街头美食在安康街头随处可见蒸面摊，价格亲民（约5-10元/份），是市井生活的代表。

关于安康蒸面的小贴士包括：正宗安康蒸面的醋为本地柿子醋，酸味柔和；辣椒油注重香而不燥。部分老店会添加芥末，增添独特冲鼻风味。若在家复刻，面糊稀稠度是关键，过稠则硬，过稀易碎。

安康蒸面不仅是地方风味，更承载了陕南人的饮食记忆。若有机会到访安康，推荐尝试“麻素福”“马家”等老字号，感受地道的酸辣滋味！

(责任编辑：佚名)