很多人说福建无美食，即使作为8大菜系之一，脍炙人口的名菜却不多

福建被誉为美食之省，尽管闽菜是八大菜系之一，但其脍炙人口的经典名菜并不多见，尤其是一些传统菜肴在年轻一代中认知度不高。当得知我们致力于记录和推广传统福建美食时，在泉州鲤城区的一位大哥向我们推荐了一道极具代表性的闽南家传菜品——二卤汤。

这道菜源于老一辈的节俭美德，每逢佳节，家庭成员们会炸煮各种鸡鸭鱼肉享用。为了不浪费这些美味食材，他们将剩余的食物与简单的蔬菜结合，再回锅烹饪成酸甜辣味的卤汤，没想到这样简单的一道菜肴竟然大受欢迎，二卤汤也因此流传开来。

我们拜访了一位有着18年经验的老厨师，他向我们展示了制作二卤汤的传统工艺。首先，猪肉经过腌制后裹上地瓜粉，再炸至酥脆成为醋肉；带鱼也以相同的方法处理并切段油炸。接着，在准备卤汤时，西红柿是不可或缺的原料，将其切成块状后爆炒，加入清水和番茄酱制成酸汤基础。

随后，将事先准备好的花菜、荷兰豆、菠萝以及马蹄等蔬菜与酸汤一同熬煮，这些食材的清甜味道能够激发卤汤更丰富的风味。最后一步是撒上适量胡椒粉，为这道菜肴增添一抹辣意。

当所有配料和调料都准备好之后，将炸好的醋肉和带鱼倒入调制完成的卤汤中，煮沸后即可出锅装盘享用。大哥餐厅里的这道菜非常受欢迎，无论是作为餐前开胃还是饭后的消食佳品都非常适宜。

我们品尝了刚刚做出来的二卤汤，炸过的醋肉和带鱼吸满了酸辣的卤汁变得格外滑嫩可口；而胡椒粉带来的微辣与马蹄菠萝的独特甜味相互中和，既不像河南胡辣汤那样过于辛辣刺激，又不失温暖解腻的效果。整道菜的味道非常美妙。

(责任编辑：佚名)