陕西、甘肃、河南一带，过年桌上凉菜先登场，而且数量不少，这可让不少人犯嘀咕

在陕西和甘肃等地，春节期间餐桌上往往会首先摆出多道凉菜，这让一些人感到好奇。我的家乡位于庆阳南部、咸阳北部，对于河南的具体情况不太了解，但我认为我可以在一定程度上代表陕西与甘肃两地的人们来解释这一传统。

我们先来说说陕西八大怪中的“睡热炕，枕砖头”。这并不是什么过时的传统习俗，其实它和过年餐桌上凉菜的先行登场有着密切联系。在关中地区，过去家家户户都使用火炕取暖，这种炕就像一个蒸笼一样温暖舒适，但长时间待在这种环境下会让身体积累过多热气，甚至导致心情烦躁不安。中医理论提倡保持头脑清醒、身心舒爽的状态，因此人们用砖头来缓解头部的燥热感。

那么这与凉菜有什么关系呢？其实联系十分紧密！西北地区的冬天异常寒冷，犹如冰窖一般，再加上酒桌文化盛行，大家习惯于边饮酒边吃下酒菜。然而，在这种情况下，如果上来的是热菜，则会因为上菜速度慢和菜肴冷却过快而影响口感；相比之下，凉菜随时可以食用，并且不会失去原有的风味。西北人性格豪爽大方，喝酒量大，而油脂在冷的环境下容易凝固，使得热菜的口感变得非常糟糕。火锅、干锅等热食类菜品由于上桌速度慢于饮酒的速度，因此无法及时供应给宾客享用，这就促使凉菜成为了酒席上的首选，这一习惯就这样一代代传承下来，成为了一种约定俗成的文化。

过年时先上凉菜并非仅仅是为了追求新鲜感或别出心裁，而是体现了西北人民的生活智慧和对效率的重视。它反映了关中地区特有的地理环境、饮食文化和悠久的历史传统。今年春节期间，我打算尝试着首先端上一盘“醋溜土豆丝”，再配上几杯小酒，亲身体验一番这种独特的年味。

(责任编辑：佚名)