几道经典家常菜做法分享：宫保鸡丁、秘制牛排、麻辣水煮鱼

是否还记得童年时妈妈烹饪的那股熟悉的味道？那种带有泥土芳香与大自然气息的记忆，总是深深烙印在我们的脑海中，成为无法抹去的美好回忆。“东胜发布”平台推出的“本地妈妈菜”美食系列专题，旨在为热爱家乡风味的人们提供一个分享和探索独特家常菜肴的机会。我们衷心希望这里有一道地道的美味佳肴能够触动您的味蕾，并成为您日常饮食中的灵感来源。

宫保鸡丁

做法：

• 将鸡肉切成小块；
• 加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，滴几滴色拉油腌制至少半小时；
• 准备一些花生米，用适量的油加热至六成热后放入花生米，并不断搅拌直至炸熟捞出待用；同时将萝卜、黄瓜切丁，准备好葱姜蒜、干辣椒以及郫县豆瓣酱等调料；
• 在小碗中调制一碗汁：包括生抽一勺、白糖大半勺、醋一勺、蚝油半勺和料酒一勺混合均匀备用；
• 先将锅加热，加入少量的凉油快速翻炒腌好的鸡肉至变白后捞出待用；
• 再次起锅加油，放入花椒粒和干辣椒炸香并取出丢弃，保留底油爆香葱姜蒜，然后加一勺半郫县豆瓣酱（由于豆瓣酱本身偏咸，注意少放盐）炒匀后再加入胡萝卜丁翻炒一分钟，随后加入鸡丁黄瓜丁以及花生米快速搅拌均匀即可出锅。

秘制牛排

• 选择肉质厚实的臀部或腿部牛肉切成薄片，并用料酒腌制一小时左右；
• 将腌好的肉片取出，使用厨房纸巾吸干多余水分后，利用刀背来回敲打肉片以切断内部筋膜；
• 接下来把牛排浸入牛奶中继续腌制半小时，让其充分吸收营养成分；
• 最后加入红酒进行腌制，可选择各种类型的红酒为牛排增添风味。之后撒上适量的玉米淀粉、盐和黑胡椒粉，并均匀涂抹于两面，注意不要放太多盐。
• 将处理好的牛排放入食品袋中冷冻保存，下次食用时直接取出解冻煎熟即可。平底锅预热后放入黄油，待不完全融化时加入牛排，保持每面不超过三分钟的烹饪时间，最后撒上黑胡椒酱和研磨后的黑胡椒碎。

麻辣水煮鱼

• 首先对鱼进行处理：去鳞、除去内脏后将其置于案板上，用布子固定防止滑动。使用快刀平切去除头部和尾部，从头开始将两面的肉片下来（需耐心操作），并将鱼骨与鱼尾一同放入盆中；
• 把切好的鱼片切成薄片，并加入盐、料酒、白胡椒粉、一个蛋清及一勺淀粉进行腌制，用手反复抓揉至少半小时。
• 锅内加热油后爆香葱姜蒜和半把花椒粒以及麻椒粒，加入一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，再放入一小块火锅牛油料一同翻炒。随后倒入高汤或开水；
• 待水开后放入鱼头和鱼骨煮约6至7分钟后捞出置于黄豆芽上（事先将黄豆芽焯烫），用密网笊篱过滤掉锅中的调料，然后加入盐、鸡精调味。
• 最后把汤汁倒入大碗中，在最上方撒上花椒粒、麻椒粒、生蒜粒及小葱段，并淋上热油以激发香味。

(责任编辑：佚名)