美食背后的故事:解读中国传统文化

美食里的文化符号

最近读了一本关于各地美食的书，让我对饮食文化的兴趣更加浓厚。《走南闯北吃东西》是知名媒体人、文化、美食专家高文麒的一本散文集，包括人间至味、地方风味、四时有味、浅谈洋味四部分，如数家珍般介绍了各地饮食及其背后的文化历史渊源。作者在探寻美食的同时也向读者展开了不同地域的风土人情画卷，给读者一次感受颇深的寻味之旅。

北方人爱吃炸酱面，除了正宗的北京炸酱面，周边地区的炸酱面应该也差不多，总之都有炸酱，都有面。作者说自己是个土生土长的台湾人，然而他想念老家的口味却是北京炸酱面，可见炸酱面的魅力是很独特的。他认为炸酱面最能体现北方人骨子里的豪爽和敦厚朴实的风格。一方面，炸酱的味道是咸香兼具，口味比较重。另一方面，炸酱面做起来比较方便快捷，不分季节，不论男女，都爱吃这口。

想要做好一碗炸酱面，细微之处必须做到位。首先要讲究面和卤要匹配，清爽的卤配细面，浓重的卤配粗面。这样酱和面的口味才能相得益彰。其次，面条最好是手擀面，而且要现做现吃才好。再次，煮面也有讲究，必须等到汤水大滚才能下面，这样的面条吃起来更清爽。煮好的面条是“过水”还是“锅挑”，都有不同的口感和说法。另外，关于怎样炸酱，搭配哪些蔬菜等等都有细致的要求。

炸酱面加上不同颜色的鲜爽蔬菜，看着就赏心悦目，这份美食里包含了人们朴素而美好的向往，也延续着千百年来人们对生活的热爱与追求。

每年端午，家家户户都要包粽子、吃粽子，除此之外，也少不了给人送去一句“端午安康”的问候。小时候说起端午节，大人都会给孩子讲爱国诗人屈原的故事，认为端午节就是为了纪念屈原，所以不可以说“端午节快乐”。高文麒在书中讲到，端午节与屈原投江无关，包粽子、划龙舟，是源自南方百越祭祀龙神的传统。相传宋朝过端午的时候，皇帝要赏赐大臣新衣，到了明朝，皇帝要大宴群臣。由此看来，端午节这天历来传统都是在快乐中度过的。

美食，是带我们了解历史和文化的一个窗口，它们不止凝结了无数先人们的生活智慧，更让我们在一次次探寻中找到前进的路。每一道美食都有一方土地的独特风格，有一方民众的人情味道，也有一串串引导我们探索的文化密码。

(责任编辑：佚名)