如何自制蛋黄肉松青团？步骤详解超简单美味

#青团# 制作美味的蛋黄肉松青团

材料清单

糯米粉 100克 粘米粉 40克 白糖 20克 混合均匀，再加入玉米油7克 青汁粉 10克 温水 100毫升 澄面 40克 开水 70毫升

此外，还需要准备熟咸蛋黄10个（约140克），肉松100克以及沙拉酱50～55克。

制作步骤

第一步：

将蛋黄用料酒蒸煮大约15分钟直至完全熟透，取出后捣碎并与100克肉松和50克香甜味的沙拉酱混合均匀。理想的口感是团子成型但不过干也不过湿。总体重量约为290克，并将其分割成每份约29克的小块，然后放入冰箱中冷藏。

第二步：

准备一些热水（大约200毫升），无需精确称量。同时将糯米粉、粘米粉和白糖混合在一起备用。

第三步：

称取40克澄面，在一次性倒入70克沸水后，迅速搅拌均匀以形成黏稠的糊状物。

第四步：

用10克青汁粉与之前烧好的约100毫升热水混合，直至颜色均匀。然后在糯米粉中加入玉米油7克，并逐渐倒入调好的青色液体，边倒边搅拌以防结块。

第五步：

反复搅拌几次后，可将先前烫熟的澄面加入其中，开始揉成团状。在此过程中应确保所有的青汁都已加入，如有必要还需适量添加一些水以调整软硬程度至理想状态。最终形成的面团总重量约为390克左右。

第六步：

将制作好的面团用盖子覆盖以防干燥，并每次分出约39克的小块揉成圆形，再将其压扁为碗状以包裹馅料，然后捏合封口并轻轻搓圆。放置于工作台上时，请覆盖一层纱布。当制备到第五个左右时，可以开始加热蒸锅中的水，以便后续使用。

第七步：

在蒸锅底部铺上油纸后，将团子放入蒸笼中，在大火下蒸煮10分钟后转小火继续蒸5分钟。完成后立即涂抹一层薄油以防粘连，并待其稍微冷却至不烫手时用保鲜膜包裹起来。

(责任编辑：佚名)