家常四川风味秘制老妈蹄花烹饪指南

秘制四川老妈蹄花制作教程：汤白肉烂，美味无比！

想要品尝到正宗的四川特色美食——老妈蹄花吗？那一定要学会这道汤色奶白、蹄花入口即化的佳肴。只需简单的几步，你就能在家享受到地道的四川风味。

在炖蹄花之前，记得提前将雪豆泡胀。如果你直接将它们放入锅中炖煮，是难以煮熟的。建议至少提前三四个小时，用开水将雪豆浸泡至膨胀。

处理好的猪蹄需要劈成两半（或者在市场上购买时请卖家帮你砍成两半），然后焯水去腥。在锅中加入葱姜、花椒和料酒，大火煮沸后撇去血泡子。接下来，将猪蹄子汆水并煮开，再继续煮10分钟左右，以充分去除骨头中的血水。

准备一锅开水，将猪蹄直接放入其中炖煮。老妈蹄花的辅料很简单：一大块姜、20粒花椒，以及适量的水。用大火煮沸后，保持汤的沸腾状态，让蛋白质和脂肪充分释放出来。约二三十分钟后，可适当降低火力，再炖半小时左右。然后加入泡好的雪豆，继续小火或中小火慢炖一两个小时。

在炖煮过程中，如发现水少，可适量添加开水。当然，这道美食的精髓在于蘸水的制作。将炒锅加热，放入适量的油，用小火炒香豆瓣，炒至油色红亮，味道浓郁即可。然后加入谷氨酸钠、酱油、花椒末、葱花和小米辣，制成万能蘸水。

寒冷的季节里，不妨自己动手炖上一锅老妈蹄花。在家就能享受到美味佳肴，而且一次可以吃个够！与外面餐厅相比，自己制作更加实惠，经济又实惠。

(责任编辑：佚名)