万全古城的美食传奇：康熙皇帝赞誉的万全莜面

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穿越山海，风味依旧。无论是遥远的地方还是各色人群，美食总是其中不可或缺的一部分。在万全古城，虽然不产莜麦，但聪明的当地人利用地理优势和手工技艺，让莜麦加工成为了当地的传统行业。据说，连清朝皇帝康熙都曾品尝过万全的莜面。据说，为了巩固国家统一，他曾多次巡视北方地区，有一次来到万全，品尝了当地的特色——莜面窝窝配蘑菇羊肉汤，赞不绝口。从此，万全莜面的名声大噪。

康熙品尝的故事流传开来，使得万全莜面身价倍增。无论是本地人还是外地游客，来到这里必定要尝一尝这美味。万全人对莜面的制作也更加讲究，尤其是独特的“炒莜麦放气”技巧，保证了每粒莜麦在炒制过程中充分膨胀、释放气体，使得成品莜面白净、筋道且香气四溢。

万全莜面的做法多种多样，包括推窝窝、搓鱼鱼、压杠子等。其中，推窝窝是最具代表性的做法，开水和面后，将面团压成薄片卷起，蒸熟后可热吃或凉拌。搓鱼鱼则是将面团搓成长条状蒸食，口感同样柔韧且香浓。

此外，还有压杠子、懒卷子等独特做法。懒卷子是将面团擀薄铺上菜馅卷起切段后蒸熟，既可做主食又可做菜肴；山药烙饼则是将山药和莜面混合，加入调料后烙制，色香味俱全。

科学研究显示，莜麦营养价值极高，蛋白质含量是大米、白面的两倍左右，且富含多种营养成分，被公认为健康与时尚的食品。

(责任编辑：佚名)