大雪节气到来：家家户户腌制腊肉，传统工艺焕发新活力

俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉”。冬天最温情的记忆莫过于那一片片熏制的腊肉。随着大雪节气的到来，家家户户开始了忙碌的腌制“腊货”工作，空气中弥漫着家乡的味道和对传统的怀念。

万源市位于秦巴山区腹地，以其优质的生态资源而闻名。这里的老腊肉因其独特的食材选择、传统工艺以及绝佳口感深受消费者喜爱。大雪节气是制作和销售腊肉制品的最佳时期。在永宁镇的一家腊肉熏制加工房里，工人们正忙着腌制、烘烤和晾晒腊肉。

作为加工厂的负责人，项立江亲自监督每一道工序，确保产品质量。他坚持选用本地黑猪，并采用传统手工方式制作腊肉。他说：“我们有两个养猪场，一个是养小猪，另一个是放养，这些放养的猪肉质更好、更香。”万源老腊肉的独特风味源于传统的纯手工熏制工艺。

每一片腊肉都凝聚着匠人的心血与智慧，经过精心腌制、烟熏、烘烤等多道工序。如今，这种传统制作技艺已经被列入达州市非物质文化遗产名录。项立江表示，“我们采用小火慢熏的方式，用青㭎树和柏丫作为材料，这样熏出来的肉色红润、口感醇厚。”

万源老腊肉的制作工艺有着两千多年的悠久历史。近年来，通过品牌打造，它被认定为“全国农产品地理标志”产品，并在市场上取得了巨大成功。

随着电子商务平台的发展，万源的老腊肉如今不仅在线下市场销售良好，在线销售渠道也十分红火。“我们有自己的传媒公司和主播团队，在各大平台上都有销售。今年的总产量预计达到150吨左右，产值将达到约1500万元。”项立江说。

冬日里的一份腊味不仅仅是美味佳肴，更是连接城乡、传承文化的桥梁。在现代化手段与传统技艺的交融下，“老味道”正在焕发新生，香飘四方。

(责任编辑：佚名)