番禺集北粥城：特色青蛙粥与隐藏菜单美食探店体验

番禺美食推荐：集北粥城

分享一下在集北粥城的美味体验！

昨晚终于有机会和朋友们一起品尝这家久负盛名的小店。自从第一次克服心理障碍之后，我就一直对这里的特色菜肴念念不忘。如今坚持经营近30年的老店已经不多见了，而这里主要供应夜宵，晚上六点多来的时候几乎没有什么人排队等候，所以出餐速度非常快。

今天我们点的大部分都是隐藏菜单上的菜品，其中一道是用荷叶蒸制的小青蛙，上菜很快。这种本地品种的青蛙肉质紧致细腻，自带一股清新的鲜香味道，不是那种常见的牛蛙可以相比的。简单的咸甜调味已经足够突出其本味了，不过火候再控制得当一点会更好。这道小青蛙做了椒盐口味，表面微焦，内里保持弹牙嫩滑，尤其是靠近细骨的部分特别有风味。

这里的粥非常出名，一揭开盖子香味扑鼻而来。它使用了一条大黄鳝的后半段肉和皮以及肝脏，还加入了之前蒸制的小青蛙一同熬煮。这煲粥质地绵密细腻，入口就是自然的鲜甜味道，混合着米香十分美妙。特别喜欢里面的鳝鱼皮和肝，蘸上姜蓉辣椒酱吃起来非常美味。

粥里的青蛙肉质比之前的更细嫩一些，这次用的是体型较大的品种，它的姜油清澈透亮，香气柔和，捞起时分量很足，肉质厚实。这种大号的青蛙重达四斤左右，肝也很硕大，没有异味，搭配着蘸料吃非常不错。它的皮很有弹力和口感，鲜嫩的同时又有嚼劲，越嚼越香。

另一道湖南风味的做法也是相当有特色，这又是一种体型较大的青蛙品种，咸鲜辣麻的调味处理得十分入味。这种青蛙肉质没有那么韧，但依然富有弹性，特别是肠的部分像吸满了汁水的豆皮，非常好吃。河蚌我还从未尝试过爆炒的方式烹饪，以往吃的都比较清淡，这次浓郁的酱香味搭配起来特别适合下酒。

最后还有一道用大黄鳝血做的炒饭收尾，这碗炒饭中的血液没有特殊气味，口感和普通的炒饭相差无几，米饭粒粒分明。而那道胆汤我实在没勇气尝试，全都让朋友喝完了。

(责任编辑：佚名)