张家口坝上莜麦，竟然上了风味人间的片头！

令人惊喜的是，张家口的莜麦在陈晓卿执导的《风味人间》节目片头中惊艳亮相！这档以《舌尖上的中国》闻名遐迩的美食纪录片一经播出便获得了众多好评。画面精致、美食诱人、故事感人，被广大网友一致推崇为“真正下饭”的节目。仔细观察《风味人间》的总片头，竟然发现了三处展现了张家口最具代表性的美食——莜面。这三段镜头分别展示了莜面窝窝、炒莜麦以及秋天莜麦成熟的景象，让人不禁期待它们将在哪一集中与观众见面。

在张家口坝上地区，莜面被誉为“三宝”之一。将莜麦磨成面粉制成的食品就是莜面。莜麦，又称为裸燕麦或油麦，是一种耐寒性强的草本植物。它非常适合坝上的冷凉气候，因此成为了该地区的主要粮食作物之一，也是张家口坝上四县的重要特产，尤其是康保县的莜面更是深受欢迎。

与其他面粉相比，莜面在入口之前需经历三道工序：炒熟、泼熟和蒸熟。

在制作莜面食品之前，首先要将莜麦进行炒熟，这是制作莜面的第一步。在这个过程中，需要经过莜麦原料的筛选、清杂去石、水洗（当地人称之为淘莜麦）、凉干、炒熟、去毛和磨成面粉等步骤。

在张家口坝上农村，专门有用于炒莜麦的炒房。炒房中有一座土坯砌成的灶台和一个近似平底的大炒锅。制作莜麦至少需要两个人，一人负责烧火，另一人负责看锅。看锅的人手持炒莜麦刮子，将洗净的莜麦倒入锅中。待莜麦冒出蒸汽时，看锅的人需不断推动刮子，使锅中的莜麦受热均匀，直至炒熟。一般而言，十分钟左右就能完成一锅莜麦的炒制。

如今，莜面已成为众多人追求健康美食的选择，并逐渐从张家口走向全国。

(责任编辑：佚名)