牛肉炖煮心得分享：如何让家常菜肴更胜一筹？

国庆节的美食体验：鲜美牛肉的炖煮心得

在这个十一长假，孩子们驱车前往草原游玩，留下我和老伴享受难得的宁静时光。平时我们并不常食牛肉，一方面觉得价格不菲，另一方面担心炖煮不当会口感不佳。

国庆佳节来临，总该给生活增添点滋味。于是在街上的一家肉铺，我看到了新鲜的牛肉（如图三），尽管标价38元一斤，我还是毫不犹豫地购买了100元。然而回家后，夫人得知价格，微微皱眉道：“信誉楼的牛肉才25块一斤。”她拿出手机，展示给我看信誉楼牛肉的优惠信息（如图四）。

信息中明确写着，“今日牛肉特惠！冷冻脑肉仅售25元/斤，天然放养，草饲和谷物饲养，经过冷鲜排酸处理，保证肉质新鲜。”我笑着回应：“我买的可是新鲜现宰的，你那便宜的是冻肉。一分钱一分货嘛！”她听后便不再多言。

接下来就是准备炖煮牛肉的大工程了。案板、菜刀、高压锅、洗肉盆，以及一应调料都整齐排列开来，准备工作充分，做出来的菜肴味道好坏先不说，至少气势上不能输。

我从网络上找到一份炖牛肉的秘籍，牢记“三放两不放”的原则，确保牛肉软烂且入味，没有腥味和柴感。首先，将牛肉浸泡在冷水中，让血水自然流出，然后切成麻将大小的块，放入高压锅中。教程里提到加入几颗干山楂能助于肉质软化，我便照做。此外，我还学到了另一个技巧——适量啤酒的运用，它能有效去腥增香。于是赶紧催促夫人出门购买啤酒。

“两不放”原则也简单易行：切记不用花椒，炖煮过程中也不要过早加盐。遵循这些细节，我耐心操作。果然，这次的牛肉炖得非常成功，夫人品尝后赞不绝口：“这味道，简直跟饭店里的一样！”

这次的国庆节，不仅有家人出游的欢乐，还有亲自下厨烹饪美食的乐趣。生活中的小确幸，往往就藏在这些日常的烟火气中。

(责任编辑：佚名)