袁枚的创意料理

清代才子袁枚在《随园食单》中描述了粉蒸肉的做法，特点是肉美菜亦美，以不见水故味独全。神仙婆婆深黯蒸碗之道，每年除夕仅靠一只蜂窝煤炉子就能做出一大家十几口人吃的团圆饭来，并且还是八凉八热两个汤。这是安康人过年的讲究。

婆婆的蒸菜很有特点，荤素搭配少而精。八片蒸肉些许红薯块；几块羊排些许红萝卜块；几片儿牛肉些许白萝卜块……以及鱼肉鸡肉下面都要垫一些素菜和粉条类，既不会多吃吃胀肚子又便于消化。八十岁婆婆的粉蒸肉是家宴上当之无愧的主角，老少咸宜都叫好。不过，与袁才子的粉蒸肉不同的是垫菜是红薯甜甜糯糯，比白菜好吃。

就跟火锅一样天下美食一锅炖。婆婆是天下美食一锅蒸，一个大蒸笼放上七八碗蒸菜，一大家人团团围坐后，她便有条不紊的一豌碗端上热气腾腾，与热热闹闹的氛围很相衬。除夕团圆饭是家里主妇最忙碌的时候，一大家子吃的烹炸煎炒炖要在一个小时内完成，很考验一个人的手艺与智慧。

婆婆却能轻轻松松地搞定。这可是她提前一个礼拜做好的准备，否则怎能这样气定神闲？现在可好，有现成的蒸碗卖，家里省了好多的麻烦和矛盾。无论如何，你家的年夜饭要是能够多快好省，那不是件好事吗？

记得小时候在外婆家过年的场景。虽然已经过去那么多年了，但还历历在目。一到除夕，就会有一锅又一锅的热气腾腾的蒸菜，放在桌子上，让人垂涎三尺的口水不断流出。这是外婆家过年的最美味的一道菜了。除了蒸菜以外，还有很多其他道菜，也都是外婆亲手做的，每道菜都有一种特殊的香味和口感，令人非常喜欢。

我小时候特别喜欢吃外婆家的蒸菜，每次吃到嘴里就知道这是什么料子。因为每道菜都是用很好的食材做成的，而且都是外婆亲手制作的，所以才会有这么高的质量。蒸菜除了口感好以外，还有很多营养。每道菜都有一种特殊的香味和口感，令人非常喜欢。这是外婆家过年的最美味的一道菜了。

(责任编辑：佚名)