长汀石壁的那些特色美食，你吃过几种？

宁化地区的客家人对擂茶有着深厚的情感，它在本地美食中占据了显著的地位。擂茶以其精选的原料，独特的清香和口感赢得了人们的喜爱，不仅作为解渴之选，还被认为具有一定的疗愈功效。

制作擂茶的过程充满了艺术感，需要用到的是陶制的擂臼和由樟木或油茶树制成的擂棒。首先，将青草药材如细叶金钱、艾叶、马蹄金、斑笋菜等切碎，然后与茶叶、油和盐一同放入擂臼中，用擂棒研磨成糊状。接着，花生仁、绿豆、赤豆、玉米粒、粉丝、瘦肉以及猪肠等配料需在锅中煮熟，再将擂好的茶泥混入其中搅拌均匀。撒上葱花和芹菜等香料，一锅香气四溢的擂茶就完成了。

宁化客家擂茶的历史源远流长，可以追溯到1200多年前。在宁化建县之前，这里被称为黄连峒，偏远且人烟稀少。巫罗俊为了保护民众免受匪患侵扰，带领客家人选择石壁地区建立城堡。随着更多人的加入，他们开始开发这片土地。然而，茂密的森林、湿热的气候和频繁出没的疾病对生活带来了挑战。巫罗俊的妻子于是采集新鲜的艾叶和薄荷等草药制作擂茶，帮助人们解暑治病，从而促进了黄连峒的发展，并吸引了更多的中原移民。在唐太宗时期，宁化正式设立为“黄连镇”，为后来的建县打下了基础。

宁化客家擂茶不仅满足口腹之欲，还有助于清热解毒、消痰顺气和调理脾胃。它混合了草药、芝麻、炒米和炒豆等多样配料，带来独特的清香和口感，深受客家人喜爱。正是因为它的疗愈功效，擂茶在客家人中得以传承和发扬。

每次回老家，母亲总会准备擂茶这道家乡美食。我会尽情享用，但在外地由于缺少原料而无法自制。如果你对擂茶或者客家文化感兴趣，欢迎来到我们的家乡，亲自品尝这份美味，同时感受深厚的客家传统！

(责任编辑：佚名)