在宿迁你是喜欢当地的美食还是喜欢当地的美酒？宿城区王冠集镇的瓦块鱼卖200块钱一

在宿迁你是喜欢当地的美食还是喜欢当地的美酒？宿城区王冠集镇的瓦块鱼卖200块钱一份，有人说贵了，我前天打包一份，我觉得不贵。先不讲鱼多少钱，就这里面配料都得四五十。大家好我是唐光灿，今天做王官集瓦块鱼给小胖啃，小胖能不能吃辣？能。

首先主材料选用一条3斤半以上的草鱼，让摊主宰杀干净以后再从中间一劈两半。买回来以后第一步用剪刀将鱼牙去除掉，因为草鱼的鱼牙很腥。随后再将肚膛内的黑膜以及铁骨血洗干净。

清洗干净以后接下来进行分割，间隔8-10公分用菜刀分割成鱼块。记住下刀的手法略微的往内倾斜，像瓦片一样。改成这种大块以后中间再来一小道，这个容易入味，而且烧的时候容易熟。

我研究了一下他们的烧鱼方法，为什么烧出来汤是清的不浑浊？原因就是甜油不能下在汤里面，很容易浑浊。正确的方法倒在鱼上面拌拌，第一炸出来颜色好看，第二入味，最主要的还是烧出来汤不浑不黑。

接下来点火起锅，锅中加油，如果家庭制作可以少量的油多次炸，别像我这样遭罪。锅里的油再慢慢升温，拌好甜油的鱼块裹上面粉，这一步非常的巧妙，又把甜油盖在里面了，又能保证鱼在炸的时候不破皮。

最主要的是炸制出来的鱼块烧的时候吸汤汁非常的入味好吃。拍好的鱼块记住了不要忙着直接下锅，稍微放置30秒左右，要不然鱼块上面的面粉直接下锅容易脱落，在锅中翻炒一会儿。

要想烧出来汤清，而且上面飘一层黄油，首先是豆油，油不能炒，直接加入鱼块中，因为炒制过后容易乳化，会把汤汁弄混。全部准备好以后，直接倒入清水中调味，加入食用盐，小胖去吧台拿瓶酒来，我烧鱼用什么酒？好酒。这是洋河集团最新款的梦三，烧瓦块鱼就要用洋河镇的浓香型白酒。

但是梦三太贵了，用它来接待贵宾才是正确的。重换一瓶，换一瓶，对洋河的酒，只要是洋河酒都都可以，那半瓶的，这个太贵了，再喷入适量的白酒去腥增香。记住了一定不能用酱香型的白酒，烧出来了一股怪味。

俗话说大火煮浓汤，小火煮清汤。锅中大火烧开以后，一定要转小火去炖汤，才不能浑清澈。小火炖15分钟之后，来进行二次调味，加入适量的味精还有鸡精，增加鲜味。怕吃鸡精味精中毒的可以不给，但是话说回来了，不给不好吃，别怪我。

最后稍微的留点香醋，去腥增香，增加汤汁的鲜美度，放点青蒜香菜就可以出锅了。如果在家做，记住几点，辣椒子要是能吃辣就多放，不能吃的不要像我这样放，这个太多了，成本也高。小胖你吃碗米饭，我等会给你们哥俩得喝点酒。

宿迁是酒都有洋河双沟两大品牌，所以不管冬天夏天，喝酒必须配凉菜，不管人多人少，点凉菜一定要双数。这就是宿迁的酒文化，欢迎外地的朋友来宿迁做客，品尝美食，品尝美酒。

(责任编辑：佚名)