探秘清透村炸粿文化：闽南美食的记忆与传承

承载闽南美食记忆：探秘清透村的炸粿文化

在一次富有意义的探索活动中，我们随同市地方志学会洪会长一同走访了东石镇的清透村，拜访了张文达师傅，他是清透村张氏第六代炸粿制作技艺的传承人。这次行程的目的是为了挖掘并记录下闽南炸粿的历史渊源，以及这一传统美食的制作工艺，希望借此为乡村记忆的保存与传统文化的振兴做出贡献。

在闽南农村，炸粿不仅是喜庆宴席上的常客，它更像是一种文化的符号。人们看到炸粿，就会自然而然地联想到喜事将近或正在进行，这是闽南地区深入人心的传统认知。为了追寻炸粿的历史脉络，我们与张师傅展开了深入的交谈。

据张师傅介绍，炸粿作为一道传统美食，在闽南地区至少有数百年的历史。最初，每逢佳节和庆典，家家户户都会制作炸粿以示庆祝。然而，真正将炸粿提升到文化和地方名产高度的，却是东石镇的张氏家族。他们通过勤劳与智慧，不断改良配料比例，调整油温和烹饪时间，最终创造出独特的炸粿配方和纯手工制作工艺。

张师傅表示，从他的祖先在柯村开创炸粿制作技艺至今，已经历经250多年。他分享了炸粿的详细制作过程，从选材、磨粉、调制到油炸，每一步都充满匠心独运。在座谈会结束后，张师傅和他的女儿亲自为我们演示了炸粿的制作过程，我们一边观察，一边尝试，最后品尝到了新鲜出炉的炸粿。

张氏炸粿以其独特的魅力赢得了我们的赞誉。色泽金黄，热吃酥脆，冷食不腻，甜度适中，口感细腻而不粘牙。在主人的热情款待下，我们纷纷品尝，我更是连吃了四个仍意犹未尽。张氏炸粿的美味确实名副其实，它不仅承载了闽南人的味觉记忆，也是乡村文化的一颗璀璨明珠。

(责任编辑：佚名)