口感极致的柔软佳肴

探寻粤式美食的经典之作——梅菜扣肉，它是广东客家地区独具特色的传统佳肴，每逢佳节庆典，必定出现在宴席之上。此道佳肴以精选五花肉和梅菜为原料，经过精心烹饪，梅菜的吸油特性使得扣肉肥而不腻，口感酥软，令人回味无穷。

【梅菜扣肉制作指南】

所需材料：五花肉500克，梅菜干100克，生姜1块，蒜头3瓣，干辣椒适量，小米椒适量，食盐、料酒、桂皮、香叶、八角各少许，扣肉专用调味料（白糖、白胡椒粉、老抽、生抽、米酒）。

【烹饪步骤】

1. 首先，将五花肉清洗干净，去除猪皮上的毛，可用小火烧焦外皮以去腥。然后将五花肉浸泡在冷水中30分钟，以释放血水，再清洗一遍准备下锅。

2. 选择“软五花”作为五花肉，肉质均匀，易于烹饪出酥软的口感。

3. 将洗净的五花肉冷水入锅，加入几片生姜、一捆香葱（打结）、料酒、八角、香叶和桂皮，加水至完全覆盖食材。大火烧开后，煮5分钟，煮至可用筷子轻易插入，捞出备用。

4. 在煮五花肉的同时，准备梅菜干，需提前浸泡20分钟以上，清洗去除多余盐分，挤干水分。

5. 切好姜、蒜和干辣椒、小米椒，并调配扣肉专用调味汁：生抽2勺，白糖1勺，米酒2勺，白胡椒粉2勺，老抽少许，搅拌均匀。

6. 将煮熟的五花肉趁热用牙签扎小洞，涂抹上调味汁腌制10分钟，使腌料渗透入肉内。

7. 烧油至热，将腌制好的五花肉猪皮朝下放入油锅，盖锅盖煎3分钟至表面金黄焦脆，取出稍冷却。

8. 将五花肉浸入煮肉的汤中10分钟，使其外观呈现褶皱，控干水分后切片，摆盘，倒入调味汁腌制。

9. 另起锅烧油，爆香干辣椒、小米椒和姜蒜末，加入梅菜干翻炒至出香味，铺在扣肉片上，蒸制30-60分钟。

10. 蒸好后，将扣肉倒扣在盘子上，撒上葱花即可。这道梅菜扣肉色泽红润，口感焦脆酥软，咸香味浓，既适合家庭聚餐也适用于朋友聚会，是餐桌上不可或缺的美味佳肴。

(责任编辑：佚名)