咖喱是典型的印度菜肴中的一个基本调味料。

你可能很喜欢东南亚的一道美食——咖喱菜，但不知道的是，这道菜其实是一种混合了各种香料和特殊调味品一起煮制出来的东西。

咖喱的历史可以追溯到印度，它是为了应对炎热潮湿的气候而创造出的生活智慧之一。在当时，没有冰箱的时代，人们会将新鲜食材与香料一起烹饪，以延长它们的保质期。这种做法与中国北方的腌菜一样，是一种防腐剂，并且有提高食欲的功效，还能掩盖一些食材的腥膻味。

后来，咖喱从印度传到了东南亚，这里的人们将香料事先磨成粉，然后按照一定比例搭配好，以便制作浇汁。这一做法既方便了咖喱的流通，同时也让咖喱变得更加神秘。

在品尝东南亚的咖喱菜时，一定要学会鉴别。美味的咖喱首先是“色”美，然后是味道“香”浓，口感滑嫩醇厚，不会过于刺激。如果是吃动物肉，搭配的咖喱一般是黄色的，可以去膻气；如果是品尝海鲜的话，则可以选择红色咖喱或绿色咖喱，味道更胜一筹。

不同国家的咖喱口味也不一样，因为当地人会根据本地人的口味进行改良。比如，传统的印度咖喱辣味十足，香料味道也很浓郁，但是传到泰国以后，人们添加了鱼露、香茅等对其调味，所以使得它的辣味减少，香味更浓一些。泰国人还创造出了绿色咖喱，配合着海鲜吃非常鲜美爽口。相比之下，马来西亚特产的咖喱相对清淡、温和一些，口味也比较清爽，与当地的菜肴风格相似。

所以去东南亚旅行，可以在不同的地方多品尝几种咖喱菜肴，搭配米饭同吃，一定会让你有惊喜的感受！

印度的咖喱是用来作为一种防腐剂和调味品的，它可以帮助延长食材的保质期，并且增加了食欲。东南亚的人们将香料磨成粉，然后按照一定比例搭配好，以便制作浇汁，这样既方便了咖喱的流通，也让咖喱变得更加神秘。

(责任编辑：佚名)