山西应县：传统美食受到游客欢迎

在山西这片古老的土地上，不仅是醋的酿造技艺独步天下，酒的制作工艺也同样源远流长且精湛无比。

篇章一：梨花春的传奇

梨花春之名，源自北宋年间的佳话。应县木塔落成之际，辽国萧太后品味了当地的醇美佳酿，赞其香气扑鼻，如临仙境。那时正值梨花盛开，清香四溢，她深受此景启发，赐予酒名“梨花春”。自此，梨花春白酒声誉鹊起，驰名四方，享有“塞外三千里闻名，三晋第一春”的美誉。应县的传统酿酒工坊在五十年代后整合为国营企业，最终于1996年成立了山西梨花春酿酒集团有限公司，继续传承这份悠久的酿造艺术。

2008年，梨花春白酒的传统酿造技艺被列为国家级非物质文化遗产。经过不断的创新与传承，如今的梨花春已发展出梨花春、梨花老窖、梨花王、梨花传奇和梨花贡酒等多个系列，涵盖了清香型与浓香型白酒。

篇章二：竹叶青的宫廷故事

据《北京志商业卷副食品商业志》记载，竹叶青早在明朝时期便已作为御用美酒，深受帝后及宫中人的喜爱。到了清光绪元年（1875年），王协舒在杏花村开设了“宝泉益”酒坊，生产包括竹叶青在内的多款佳酿。历经近一个半世纪的洗礼，现在的竹叶青已成为山西杏花村汾酒厂旗下的品牌之一，与汾酒和杏花村酒并驾齐驱。

作为中国保健酒的鼻祖，竹叶青以其独特的配方和口味享誉全国逾百年。它以陈年老白汾酒为基础，融入十二种珍贵药材，并添加低聚果糖，呈现出金黄微翠的酒体，晶莹剔透。其香气清雅，药香与汾酒清香交织，口感甜润顺滑，醇厚而回甘悠长，尽显竹叶青独特的风味和“三绝”——色、香、味。

篇章三：长昇源的黄酒传承

创立于明朝崇祯元年的长昇源，已有396年的历史，主要以制作黄酒和点心闻名。其黄酒醇厚浓郁，色泽温润，口感柔顺，老少皆宜。除了作为饮品，它也是烹饪时的常用佐料，为菜品增添别样风味。然而，在五十年代后，长昇源的黄酒生产曾一度中断，直到八十年代在传承人的坚持下得以恢复。

历经八代人的接力，长昇源始终坚守传统酿造工艺，并在此基础上不断探索和创新，形成了独特的技术体系。其黄酒制作过程包括淘米、泡米、蒸米、晾米、和曲、落缸发酵、压榨、煮酒、封坛和窑藏等多个环节，每一个步骤都凝聚了匠人的心血与智慧。

(责任编辑：佚名)