油焖黄瓜咸菜

材料

• 十斤黄瓜扭子
• 一斤鲜姜
• 二斤辣椒
• 一斤蒜
• 二两盐
• 八两油
• 五斤黄豆酱油
• 四两盐
• 八两白糖
• 一两味精
• 八两白酒

步骤

1. 清洗干净黄瓜、鲜姜和辣椒，切成适当的大小。
2. 将黄瓜改刀切成小块，撒上二两盐翻拌均匀杀水一个小时。
3. 切好后的姜片、辣椒和蒜也各自撒上少许盐翻拌均匀杀菌。
4. 黄瓜沙出水后，捞在筛子里铺平，晾晾表面的水分。置于阳光下晾晒一个小时，要是在家里得晾大半天。
5. 再来熬一个料汁，锅里倒上八两油，油烧热放花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。然后关火倒上五斤黄豆酱油，再开火，将酱油和其他材料混合熬至白糖和盐融化。最后关火自然放凉。
6. 黄瓜晾好以后拿回家放在大一点的盆里，放上沙好的辣椒和姜片，再放上蒜片翻拌均匀，然后将凉透的料汁倒上，翻拌均匀。

保存方法

这样腌制的油焖黄瓜咸菜又脆又香，放大半年都不坏。可以放在玻璃瓶里密封住，油在上面缝住口耐储存，腌一个晚上。早上起来下上一碗清汤面，配上油焖黄瓜咸菜简直是绝香了！

(责任编辑：佚名)