探寻广西金秀瑶族传统美食：腌制奥秘与文化传承——鲊肉的醇香之旅

广西金秀瑶族自治县的美食宝藏：鲊肉

作者：陈秋霞

在广西壮族自治区金秀瑶族自治县的深山中，有一种传统美食正在悄然散发着独特的魅力——这就是金秀瑶族的鲊肉。这道菜肴以其淳朴的“瑶味”和独特的制作工艺而闻名于世。

当谭芝祯打开一个已经封存了八个月的坛子，揭开覆盖其上的竹叶时，一股浓郁的咸香味迎面扑来。这便是金秀瑶族的鲊肉，它外表或许并不出众，但却是当地最地道的美食之一。

在瑶族的传统中，有“瑶不离鲊”的说法，意味着鲊肉是瑶家人生活中不可或缺的一部分。这道菜肴不仅是一种美食，更是一种文化的象征。当客人来到瑶族人家时，主人的桌上若能奉上一碟油光发亮的鲊肉，那便是最高的待客礼遇。

腌制的鲊肉，短则数月，长则数年，随着时间的沉淀，其香味愈发浓郁。一旦出坛，简单的烹饪方式就能将这份美味呈现出来。每一口鲊肉都香脆而不腻，咸鲜的味道在口中久久回荡。

金秀瑶族自治县位于广西来宾市，是大瑶山腹地的一部分，常年气候凉爽，为鲊肉的发酵提供了得天独厚的自然条件。这里的鲊肉腌制技艺已经被列入广西第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。谭芝祯作为土生土长的金秀瑶家人，同时也是这项技艺的代表性传承人，她对鲊肉的热爱和坚持不言而喻。

在谭芝祯的作坊里，可以看到倒置着许多装满鲊肉的坛子，以及货架上摆放着的真空包装成品。随着金秀旅游业的发展，越来越多的外地游客对这道美食产生了浓厚的兴趣，使得当地鲊肉的需求日益增长。谭芝祯计划将鲊肉制作成小坛包装，以方便游客携带和分享。

鲊肉的制作工艺虽然看似简单，但每一步都蕴含着深厚的学问。从选择新鲜的土猪肉到控制食盐的用量，每个细节都需要精心对待。特别是炒制大米作为鲊粉的过程，更是考验制作者的经验和耐心。只有掌握了这些技巧，才能确保每一坛鲊肉都能达到最佳的口感。

除了对美食的追求，鲊肉的腌制也是一种乡愁的体现。谭芝祯不仅将这项技艺传授给女儿和徒弟们，还与学校合作，参加各种美食比赛和展览，甚至尝试通过直播等方式，向更多人展示这道瑶家传统的美食，希望将其悠久的历史和文化传承下去。

金秀瑶族的鲊肉不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。每一口鲊肉的背后都蕴含着深厚的情感和对美好生活的向往。在这片古老的土地上，鲊肉将继续以其独特的魅力吸引着无数美食爱好者的目光。

【编辑：李岩】

(责任编辑：佚名)