为什么不能将普洱茶存放在冰箱中？

茶叶的秘密：生普若绿茶，为何不放冰箱？为何云南绿茶不像生普越陈越香？

你是否注意到云南产的绿茶称为滇绿，存放在冰箱里，而生普则建议不要放在冰箱，以防受潮。另外，滇绿需要尽快饮用，争取在当年之内喝完，但生普却说越陈越香，越老越好喝。这之间到底有何区别？首先，我们来定义一下它们的区别。

按照国家标准，生普属于六大茶类中的绿茶类。但是，对于茶叶久经人知的人来说，还需要了解生普和滇绿之间的区别。前面提到的就是它们在使用层面的区别。说说这个区别是如何导致的？这里不得不讲到的是它们之间杀青和干燥环节的差异。这将直接导致茶叶中酶活性的不同，而酶活性程度决定了茶叶的香气、口味和存储时间天南地北。

首先说滇绿，无论是使用现代的滚筒杀青还是传统的铁锅杀青，它们的杀青温度都是偏高的，基本上在85度以上甚至达到90多度的杀青温度，为的是让茶叶尽快干燥。因此，在炒制时，它们的酶就基本被杀死了。

所以，要妥妥地当成绿茶来喝滇绿，并且要存放在冰箱里。接着说生普，也就是滇青晒青毛茶。在制作过程中，它们的杀青温度要控制得比滇绿要低很多。铁锅炒制时，温度需要控制在60多度，而且不能长时间炒制，而是放到太阳下日晒干燥，所以称之为晒青毛茶。

滇绿的干燥环节只是让茶叶的酶变得比较迟钝，不那么敏感，但并没有把它们大大杀死。等到晒青毛茶完成后段的紧压成型工艺，茶饼回到常温状态时，酶又开始复活苏醒了。酶这个物质，它需要在常温状态下，在一定湿度环境下能够活动，可以缓慢进行酶促氧化。常说的观点就是作用于茶多酚上，使它裂解再聚合，生成茶黄素、茶红素、茶褐素还有茶氨酸。

再往后继续陈放的过程中，茶叶中的糖苷类物质开始向多糖转化，这个过程就是普洱茶往后陈放的原理。所以之前有讲到过普洱茶在家庭存储中不要放在冰箱，一是怕它受潮，二是怕降低了酶活性。

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(责任编辑：佚名)