陕西吴起瓤皮制作工艺简介

陕西特色美食——吴起瓤皮

吴起瓤皮是陕西地区的一种独特美食，与凉皮有着相似的魅力，但又有其独特之处。

主要原料：选用优质的高筋面粉。

辅料丰富：包括醋、蒜水、芹菜丁、黄瓜丝等，还搭配了韭菜、香菜、油炸辣子和稀释的番茄酱，为瓤皮增添了丰富的口感。

制作工艺：

1.和面：将面粉与适量的水和成光滑的面团，经过醒发，使面团更加柔软有弹性。

2.洗面筋：将面团放在清水中搓洗，直至洗出面筋，并将面筋蒸熟，蒸制时间大约一个小时。

3.沉淀：将洗出的面糊静置沉淀，沉淀时间需要三四个小时，然后倒掉多余的水分。

4.蒸制：将沉淀好的面糊倒入特制的蒸盘中，蒸制时间根据瓤皮的厚度和蒸锅的性能而定，确保瓤皮完全熟透。蒸制完成后，将瓤皮放入凉水盆中，待气泡全部消失后，从锅中取出，放在大盘子里。

5.冷却处理：让瓤皮放置一段时间进行冷却，这样可以使瓤皮更加筋道。

6.最后调制：将冷却后的瓤皮切成宽条，加入切碎的面筋和各种辅料，搅拌均匀后即可食用。

特色：吴起瓤皮口感筋道爽口，色泽薄亮透白，适合各个年龄段的人群享用。

(责任编辑：佚名)