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新疆人一天三顿吃拌面，是因为他们非常喜欢这种美食。拌面是一道常见的新疆料理，既有家常便饭的味道，又可以作为宴请宾客的主食。

新疆拌面的特点是面条爽滑、筋道，浇头鲜美多汁。有人可能会奇怪为什么拌面的肉丝都是带骨头的？其实，这是因为新疆人使用大块羊棒骨熬制的，这样炖出来的肉不仅软烂入味而且味道很鲜香。

有人可能会觉得这种做法有些奇怪，但实际上这是一种非常合理的方法。新疆的气候比较干燥，人们又喜欢吃肉，所以体内容易缺钙。而骨头里面的钙质就相对较多，通过长时间慢炖的方式把骨头里的营养都释放到肉里面，再喝上一口浓郁的汤汁，既能补充蛋自质还能补钙，这简直是一举两得的好事。

那这面到底怎么拌才好吃呢？首先，将面粉放在盆中，然后边倒水边搅拌，直到形成雪花状时即可。接着用手揉成光滑的面团。醒发半小时后，揪成剂子擀成长方形薄片。然后刷上一层油，撒上芝麻盐，叠起来切成条。这就是新疆拌面的生坯。

就可以下锅煮面了。当面条出锅时，可以加入提前调好的料汁以及炸好的酱包、蒜苔丁、胡萝卜丁和各种肉类，再来点葱花点缀一下。这样就有了一道非常美味的新疆拌面了。

(责任编辑：佚名)