博白美食之旅: 美味之旅

客家南迁的味觉史诗

广西博白，古称白州，是岭南客家文化的重要发源地。自西晋“衣冠南渡”起，中原客家先民在此扎根，将农耕智慧与岭南物产融合，催生出“咸鲜交融、原味至上”的饮食哲学。唐代诗人元结曾在此任容管经略使，留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句，赞美的正是博白蕹菜的清鲜。明清时期，博白成为“海上丝绸之路”陆路支点，白切技艺随商旅传入，与客家饮食碰撞出“万物皆可白切”的江湖气魄。

博白白切——原味至上的“江湖盟主”

客家移民将中原白煮技法与岭南鲜味结合，清代发展为宴客主流，现以白切鸡、白切猪脚为代表，2022年“客家白切猪脚”获评玉林十大名菜。

鸡皮油亮如琥珀，肉熟骨带血丝，蘸沙姜酱油提鲜，食客戏称“一口入魂，白州白切敢称第一”。

博白米饼——300年的“非遗年轮”

明末战乱时期军粮演化，以炒制糯米粉裹红糖、芝麻为馅，木模压制成型，入选博白传统小吃代表。当代创新紫薯、黑米等口味，远销海外。

刚蒸时软糯如云，凉后酥脆耐嚼，本地人春节必备，称“无米饼不成礼”。

博白蕹菜（空心菜）——青龙过江的“地理标志”

因茎长叶疏、久煮不黄，唐代已成名品，清代列为贡菜。现为国家地理标志产品，可蒜炒、煮汤，诗人赞其“席间青龙味，半夜嘴犹香”。

脆嫩无渣，自带清香，与普通空心菜对比“犹如翡翠遇杂草”。

落水包——冬至的“客家团圆密码”

客家人冬至祭祖必备，糯米皮裹猪肉、笋丁，包菜叶蒸煮。博沙河镇加嫩笋，龙潭镇添海鲜，一镇一味。

蒸后晶莹透亮，咬开爆汁，本地人笑称“吃落水包，胜过北方饺”。

禾线米饼——古法木模米饼

以炒制糯米粉裹红糖、芝麻为馅，木模压制成型。入选博白传统小吃代表。当代创新紫薯、黑米等口味，远销海外。刚蒸时软糯如云，凉后酥脆耐嚼，本地人春节必备，称“无米饼不成礼”。

博白的味道，是客家先民南迁时包袱里的炒米香，是白切摊前手起刀落的江湖气，更是千年围屋里用米浆与鲜味写就的生存史诗。在这里，每一口都是穿越山海的味觉乡愁

博白的味道，是客家先民南迁时包袱里的炒米香，是白切摊前手起刀落的江湖气，更是千年围屋里用米浆与鲜味写就的生存史诗。在这里，每一口都是穿越山海的味觉乡愁

(责任编辑：佚名)